تقشير الباذنجان المشوي وتفريغ اللب باستعمال ملعقة، ثم يتم تقطيع لب الباذنجان ووضعه في طبق ووضعه جانباً.
تقشير الطماطم المشوية وتفريغها من البذور وهرسها هرسًا خشنًا.
وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ووضع المقلاة على نار منخفضة الحرارة، وتسخين الزيت، ثم يتم إضافة الثوم والطماطم إلى الزيت الساخن، وتقليبهما معاً لمدة خمس دقائق.
إضافة الباذنجان المقطع مع البقدونس والكزبرة وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-، وتقليب المكونات جيداً.
طهي الخليط لمدة عشر دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر.
إضافة الكمون وتقليب الخليط جيدًا.
رفع الزعلوك عن النار وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثم سكبه في أطباق مناسبة للتقديم وتزيينه بالقليل من زيت الزيتون، وتقديمها باردة.
سلطة الزعلوك المغربية
مدة التحضير
خمسة عشرة دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
كيلو غرام أو أكثر بقليل من الباذنجان الطازج.
فصان من الثوم المقشر والمهروس.
ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
البابريكا الحلوة.
الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة أو أكثر -حسب الرغبة- من رقائق الشطة الحمراء.
كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.