طريقة إعداد عصيدة زقوقو

عصيدة زقوقو

المكونات

مكونات كريمة العصيدة:

• كيلو غرام من الزقوقو المطحون.
• أربعمئة غرام من السكر.
• سبعمئة غرام من الطحين.
• لتر ونصف من الماء.
• خمسة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مكونات كريمة الباستري:

• لتر من الحليب.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

للتزيين:

• القليل من كل من:
  • اللوز المحمص.
  • الفستق الحلبي المطحون والغير مملح.
  • البندق.
  • الجوز.

طريقة التحضير

تحضير العصيدة:

• تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من استخدامه، وتركه يجف على قطعة قماش ليوم كامل.
• وضع الزقوقو في الماء والنقع لمدة ساعة، ثم تصفية الماء ويحرك الزقوقو حتى يصبح كالعجينة.
• وضع العجينة في المنخل وإضافة إليه الماء بالتدريج لاستخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي ، مع الاستمرار بالعصر حتى يصفى الماء.
• جمع العصير ووضعه في وعاء كبير.
• إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع الأستمرار بالتحريك حتى تندمج المقادير.
• وضع الوعاء على نار خفيفة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج متماسك.
• إضافة ماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
• سكب المرق في أكواب زجاجية.
• ترك جانبًا حتى يبرد.

تحضير كريمة الباستري:

• وضع وعاء على النار وإضافة الحليب حتى يغلي.
• خلط صفار أربع بيضات مع السكر في وعاء، ثم إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
• إضافة الحليب للمزيج ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة ماء الورد.
• سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.

للتزيين:

• إضافة القليل من اللوز والفستق الحلبي والبندق والجوز، أو حسب الرغبة.

عصيدة الجزر

المكونات

• ثلاث جزرات متوسطة الحجم.
• خمس أكواب من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقه كبيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
• زعفران منقوع في ماء الورد.
• كوب من كلٍ من:
  • الطحين الأبيض.
  • الطحين الأسمر المنخول.
• للتزين:
  • جوز مجروش.
  • مكسرات -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إضافة الطحين الأبيض والأسمر في وعاء ورفعه على النار هادئة حتى يتحمص ويصبح لونه أشقر.
• نخل الطحين في وعاء وتركه جانبًا.
• تقطيع الجزر وتنظيفه جيدًا ثم وضعه في وعاء ماء وسلقه على النار حتى ينضج تمامًا، مع الاحتفاظ بماء السلق.
• وضع الجزر في وعاء وتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• وضع الطحين المحمص في وعاء وإضافة الماء إليه بالتدريج حتى يمتزج وتركه جانبًا.
• وضع الجزر في الخلاط الكهربائي مع القليل من ماء السلق وهرسه جيدًا.
• إضافة الجزر المهروس في قدر ورفعه إلى النار.
• إضافة ما تبقى من ماء السلق وكوبين من الماء وثلاثة ارباع السكر مع التحريك جيدًا.
• إضافة الطحين إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس جميع المقادير.
• إضافة السمنة او الزبدة إلى الوعاء والتحريك باستمرارعلى نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• التتبيل بالهيل وإضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد.
• سكب العصيدة في أطباق وتزينها بالمكسرات والجوز ثم تقديمها.

عصيدة التمر بالجوز

المكونات

• خمسمئة غرام من التمر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من كلٍ من:
  • الطحين الأسمر.
  • الجوز.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • الزبدة.
  • السمن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الحلبة المطحونة.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نزع النوى من التمر.
• وضع التمر في الخلاط الكهربائي وإضافة كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
• نقع الزعفران في ماء الورد وتركيه جانبا.
• وضع الطحين والهيل في وعاء على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تتحمص قليلا.
• وضع الزبدة والزيت في قدر على نار هادئة إلى أن تذوب.
• إضافة الهيل والحلبة والفلفل والقرفة وتركه لثواني بسيطة ليمتزج بالدهن.
• إضافة الطحين بالتدريج الى الزبدة مع الاستمرار بالتقليب بهدوء، ثم إضافة القليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط متماسك.
• إضافة خليط التمر مع الاستمرار بالطهي والتقليب، لتتجانس المقادير مع بعضها.
• إبقاء الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع الاستمرار بالتقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات جمعيها.
• إضافة ماء الورد والزعفرن والتحريك ليتماسك الخليط.
• سكب العصيدة في أطباق مناسبة وإضافة السمن ثم التزين بالمكسرات وتقديمها.