أكلات قسنطينية في رمضان

بوراك جزائري

المكونات

• عشر ورقات من الديول.
• خمسمئة غرامٍ من البطاطا.
• مئة غرام من الجبن الأبيض.
• صدر دجاج أو لحم مرحي.
• بقدونس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بصل.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البطاطا ووضعها في قدر مع ماء مملح ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وغلي البطاطا ثم هرسها مع إضافة القليل من الزبدة.
• تقطيع صدر الدجاج ووضعه مع البصل والزيت في قدر آخر ورفع القدر على النار وقليهما ثم إضافة البقدونس والملح والفلفل الأسود.
• إضافة خليط الدجاج إلى البطاطا ثم إضافة البيض والجبن ثم حشو الديول وقليها في زيت ساخن ووضعها في ورق تجفيف من الزيت وتقديمها جاهزة.

شطيطحة الجزائرية

المكونات

• دجاجة كاملة تعادل كيلو ونصف غرام تقريباً.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاثة غرامات من الفلفل الأحمر.
• حبة واحدة من فلفل كايان أحمر حار.
• ثلاثة غرامات من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الكمون.
• مئتا غرام من الحمص المسلوق.
• عشرة غرامات من معجون البندورة المركز.
• ثلاثون ملليليتراً من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج وتقطيعه حسب الرغبة ثم هرس الثوم والفلفل الحار والفلفل الأحمر والكمون والقرفة في الهاون ومزجها معاً ثم تخفيف المزيج بالقليل من الماء.
• تحمير قطع الدجاج في قدر وعند بدء الدجاج بالاحمرار سكب مزيج البهارات فوقه ثم غمره بالماء وترك الدجاج يغلي على النار ثم إضافة الحمص إلى القدر مع الاستمرار بالطهي لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• توزيع قطع الدجاج على أطباق التقديم وسكب الصوص مع الحمص عليها ثم تقديمها جاهزة.

شكشوكة

المكونات

• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربع بيضات.
• عبوة من البندورة المهروسة.
• بصلة مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السمنة.
  • الأرز.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في مقلاة واسعة ورفعها على نار متوسطة الحرارة لتذويب السمنة ثمّ إضافة البصل إلى المقلاة وتقليبه جيداً.
• إضافة البندورة إلى المقلاة وتقليبها مع البصل ثمّ الماء والملح والأرز والفلفل الأسود وترك المزيج على النار حتى يغلي.
• وضع المزيج في وعاء خبز مناسب للتقديم على المائدة وإضافة البقدونس المفروم ثمّ البيض إلى المزيج.
• وضع وعاء الخبز في الفرن لطهي البيض وخبز المزيج ثم تقديم الشكشوكة ساخنة وجاهزة.

حريرة جزائرية

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من اللحمة المقطعة.
• كوب من كل من:
  • الحمص المسلوق.
  • زيت الزيتون.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • العدس.
  • الماء.
• ضمة صغيرة من الكزبرة.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• بصلتان.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل أسود.
  • الفلفل الأحمر.
• نعناع طازج مفروم.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-
• خميرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة وإضافة كل الخضار مقطعة مع الأعشاب والبهارات إلى القدر ثم إضافة اللحم إلى الخليط وتركه على النار لمدة دقيقتين.
• إضافة الماء إلى القدر ثم إضافة العدس والحمص وترك الخليط على النار حتى ينضج.
• إضافة الخميرة إلى الخليط وتحريكه باستمرار وتركه لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى ينضج المزيج.
• تزيين المزيج بالنعناع وإضافة عصير الليمون -حسب الرغبة-.