تحضير الحريرة المغربية

شوربة الحريرة

المكوِّنات

• كوب من العدس.
• لتر من الماء.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كيلو غرام من لحم الفيليه البقري مقطع لقطع صغيرة.
• علبة من الحمص الحب.
• نصف حزمة من كل من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • معجون الطماطم.
  • الدقيق.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع البصل، والطماطم، والعدس، ومكعبات اللحم، والحمص، والماء، والفلفل الأسود، والملح والزعفران في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• ترك الخليط بالقدر على النار لمدة نصف ساعة.
• إذابة الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الماء في فنجان، ومن ثم يتم سكبه على القدر.
• ترك الخليط ليغلي لمدة عشر دقائق غليانًا خفيفًا.
• إذابة معجون الطماطم في الماء وإضافته للقدر وترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
• إضافة الكزبرة والبقدونس إلى الشوربة قبل التقديم.

شوربة الحريرة بجبنة البارميزان

المكوِّنات

• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• مئة وعشرون غراماً من لحم الفيليه البقري المقطع لمكعبات.
• ستون غراماً من كل من:
  • الحمص.
  • العدس.
  • الفريك.
  • الأرز الأبيض.
  • البصل المفروم.
• أربعون غراماً من الطماطم المقطعة.
• عشرون غراماً من البقدونس المفروم.
• خمس وعشرون غراماً من جبنة البارميزان -للتزيين-.
• قطعة كبيرة من الخبز المحمص -للتزيين-.
• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الذرة في قدر متوسط الحجم وإضافة مكعبات اللحم البقري حتى تتشوح وتنضج.
• إضافة البصل إلى اللحم والاستمرار بالتحريك حتى يذبل البصل ويتشوح.
• غسل الأرز، والفريك والعدس كلاً على حدة وتصفيتهم.
• إضافة الفريك، والأرز والعدس إلى القدر مع البصل واللحم وتقليب جميع المكونات حتى تختلط جيداً.
• إضافة نصف مقدار الطماطم إلى القدر والتقليب ومن ثمّ إضافة المرق والحمص للخليط.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى يغلي بهدوء لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفع الغطاء من على القدر ثمّ تضاف باقي كمية الطماطم والبقدونس إلى الشوربة.
• تزيين الشوربة عند التقديم برش جبنة البارميزان أو قطع الخبز المحمص.

شوربة العدس بالشعيرية

المكوِّنات

• كوب من العدس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلة.
• نص كوب من الشعيرية.
• فصان من الثوم.
• حبة من الجزر.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • الكركم
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الكمون.
  • الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمون -للتقديم-.

طريقة التحضير

• خلط كل من: الكمون، والكزبرة والكركم في طبق صغير وترك الخليط جانباً.
• وضع العدس في وعاء وغسله جيداً بالماء ومن ثمّ نقعه لمدة عشر دقائق.
• وضع العدس، البصل، الثوم، الطماطم، الجزر، الكركم، الملح، الكزبرة والكمون في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة.
• غمر المكونات في القدر بالماء وتركها على النار حتى تغلي من ثم تخفيف النار وتركها حتى ينضج العدس.
• إضافتة الماؤ إذا انخفض مستواه حسب الحاجة، وإزالة الرغوة المتكونة على سطح العدس من وقت لآخر.
• طحن العدس بعد أن ينضج حتى يصبح شوربة ناعمة.
• إضافة الشعيرية إلى قدر الشوربة وتركها لتطهى مع الخليط ومراعاة التقليب من وقت لآخر حتى تنضج الشعيرية.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة وإضافة البصل والملح والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة خليط البهارات والتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً وإضافة نصف كمية خليط البصل لشوربة العدس.
• إضافة المتبقي من خليط البصل على وجه الأطباق عند التقديم.