أطباق أرز جزائرية

سلطة الأرز مع البيض

المكوِّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الأرز.
• كوب من الذرة الصفراء.
• كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• علبة تونة مصفاة من الزيت.
• جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من مخلل الخيار مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث بيضات مسلوقات.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
  • الكبر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

للتزيين:

• زيتون أخضر.
• بيض مسلوق مقطع إلى شرائح.
• شرائح من الخيار.
• شرائح من الشمندر المسلوق.

طريقة التحضير

• طبخ الأرز والجزر على حرارةٍ متوسطةٍ لعشرين دقيقةً، حتى ينضجا، وفي آخر خمس دقائق يتم وضع البيض فوق الأرز وتغطية القدر.
• ترك الأرز ليبرد، وتقشير البيض وتركه جانباً.
• خلط الأرز مع باقي المكونات في وعاءٍ كبيرٍ والتقليب جيداً، ثمّ إدخال الطبق إلى الثلاجة طوال الليل، أو لعدة ساعات في حالة الاستعجال.
• وضع السلطة في طبقِ التقديم وتزيينها حسب الرغبة بالزيتون والخيار والشمندر.

أرز الزفاف الجزائري

المكوِّنات

• كوب من المشمش المجفف المقطع إلى مكعبات، أو التمر.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من اللوز المقطع إلى أرباع.
• نصف كوب من الصنوبر.
• أربعة عيدان من البصل الأخضر المقطعة إلى شرائح طويلة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• نقع المشمش أو التمر في ماءٍ دافئ مدة ساعة، ثم تصفيته جيداً.
• طبخ الأرز حسب الطريقة العادية وتركه جانباً.
• تسخين الفرن على حرارة 120 درجةً مئويةً.
• إحضار قدرٍ خزفي ووضع الزبدة فيه وخلطها مع الأرز وتقليبه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب الزبدة، ثمّ إضافة المشمش أو التمر واللوز والصنوبر والبصل والتقليب ثم التنكيه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• إدخال القدر إلى الفرن من 30-45 دقيقةً حتى يتحمر الأرز، ويقدم مع اللحم والخضروات.

سلطة الأرز الجزائرية

المكوِّنات

• ربع كوب من الخل.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الخردل.
  • الثوم المفروم.
  • البقدونس المفروم.
• حبة متوسطة ونصف من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• نصف بصلة مفرومة.
• خمسة وعشرون غراماً من الفلفل المخلل.
• كوبان من الأرز المطبوخ والبارد.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

للتزيين:

• بيض مسلوق.
• فطر مقطع إلى شرائح.
• زيتون أخضر منزوع البذور.

طريقة التحضير

• خلط الخل مع الثوم والخردل والزيت وترك الصلصة جانباً.
• خلط الأرز مع البقدونس والفلفل الأخضر والبصل والفلفل المخلل والملح والفلفل الأسود والتقليب جيداً، ثمَّ وضع الخليط في صينية والضغط عليه جداً، ثم قلب الصينية في طبق التقديم.
• سكب الصلصة فوق السلطة وتزييتها بالبيض المسلوق المقطع إلى شرائح أو أرباع والفطر والزيتون الأخضر، وتقديمها باردة.

أرز الزفاف بالمكسرات

المكوِّنات

• مئة غرامٍ من الأرز البني المطبوخ.
• خمسمئة ملليلترٍ من مرق الخضار.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثون غراماً من المشمش المجفف المقطع إلى مكعبات.
• خمسة عشر غراماً من اللوز المقطع.
• خمسة وعشرون غراماً من الصنوبر.
• فلفل أسود مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز ومرق الخضار في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثمّ تخفيف الحرارة وتركه لينضج من 20-25 دقيقةً.
• وضع الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ مع البصل على حرارةٍ متوسطةٍ وتقليبه لبضع دقائق، ثمّ إضافة المشمش واللوز والصنوبر والتقليب قليلاً ثم إضافة الأرز وتقليبه جيداً، ثمّ وضع الأرز في طبق التقديم ورش القليل من الفلفل على الوجه.