أطباق الأرز المغربية

الكبسة المغرِبية بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب أرز من الحبَّة الطويلة.
• كيلو غرام من الدَّجاج المُقطَّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة ونصف من البهاراتِ المغربيَّة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المَطحون.
  • الكُركم.
  • الملح.
  • الشطَّة المجروشة.
  • بهارات البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكُزبرة المفرومَة بشكلٍ ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت، أو السَّمن النباتي.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان كبيرتانِ من الطَّماطم المفرومَة بشكلٍ ناعم.
• قِرنان من الفِلفل الأخضر المُقطَّع إلى أنصاف.
• ورقتان من ورقِ الغار.
• عود من القِرفة.

مكوّنات الحشو:

• بصلة كبيرة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• نصف كوب من الحمُّص المسلوق والمجروش.
• ملعقة كبيرة من الزَّيت، أو السَّمن النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهاراتِ المغربيَّة.
• ملعقة صغيرة من اللُّومي النَّاعم.
• نصف ملعقة من البهارات المُشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز أكثرِ من مرَّة ونقعِه في الماء لِمدَّة نصفِ ساعة.
• وضع البهارات المغربية، والكُركم، والهيل، والفِلفل الأسود، والمِلح، والبابريكا، والشطَّة في طبقٍ صغير ومن ثمّ تقليب المكوّناتِ جيّداً.
• وضع الدجاج في طبق آخر وتوزيع ثلث كمية البهارات عليه.
• وضع الزيت في قدر عميق على نار مُتوسطَّة ثمّ توزيعِ البصل فوقه والتقليب بملعقةٍ خشبية ليذبَّل.
• وضع قِطعِ الدَّجاج فوق البصل في القدر وتقليبهِم جيّداً لمدّة من الزَّمن ليُصبح لون الدَّجاج ذهبياً.
• إضافة الطَّماطم، والفلفل، وورقِ الغار، والقرفة فوقَ الدَّجاج ثمَّ وضعُ الماء عليه وتغطية القدر وتركه يُسلق لمُدَّة ساعة واحدة على الأقل.
• إخراجُ الدجاج من القدر وتصفيته ووضعه في طبقٍ آخر، وإبقاءُ ماءِ السَّلق في القدر وغليهِ مُجدداً.
• تصفيةُ الأرز المنقوعِ ووضعِه فوق ماء سلق الدجاج مع باقي خليط البهارات وتركِه يغلي إلى أن يتشرَّب الأرز جيداً، ثمَّ تغطية القدر وتركه يُطهى على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضعُ البصل في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة وتقليبهِ ليُصبح ذهبي اللون، وإضافةُ الحمُّص المسلوق فوقه وتقليبِه لمدَّة دقيقة.
• إضافة السَّمن، أو الزَّيت، والبهاراتِ المغربيَّة، ولومي ناعم، والمِلح ، ومقدار ملعقتين من الماء، والبهاراتِ المشكلة فوق البصل، والحمَُص وتقليبهم لدقيقتين أو أكثر.
• تسخينُ الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع طبق الدَجاج المسلوق بداخلِه لمدَّة عشرين دقيقة ليتحمَّر جيداً.
• سكب خليط الأرز في طبقٍ للتقديم وتوزيع قطع الدَّجاج عليه ثمّ تزيينِه بالبصل، والحمص.

سلطة الزَّعلوك المَغربيَّة

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان المشوي.
• ثلاثة فصوص من الثَّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الكمُّون.
• رُبع كوب من البقدونِس المفرومِ فرماً ناعماً.
• أربع حبَّات من الطَّماطم المشويَّة في الفرن.
• رُبع كوب من زيتِ الزَّيتون.
• رُبع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التّحضير

• قشر حبَّات الباذنجان وتفريغِ اللُّب ثمَّ تقطيعه.
• تقشير الطَّماطم المشوي وهرسِه هرساً خشناً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة وإضافة الطماطم المهروسة مع الثوم لمدّة خمس دقائق مع التقليب.
• إضافة الباذنجان المقطع، والملح، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة إلى المقلاة وتقليبهم جيّداً لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الكمُّون وتقديم السَّلطة باردةً مع تزيينها بالبقدونِس المفروم.