حلويات العيد التونسية

هناكَ العديدُ من أصنافِ الحلويّاتِ التي تُقدّم في مختلف الأعياد التي يحتفل بها كلُّ بلد، وتختلفُ الأصناف المقدّمة في الأعياد من بلدٍ لآخر، حيثُ تنفردُ كلُّ دولةٍ بتقديم حلويّات معيّنة من إنتاج مطبخها الخاصّ.

تشتهرُ تونس بتقديمِ أصنافٍ خاصّة من الحلويّات في أيّامِ العيد، منها: كعك الورقة، والبريكة، والزريجة، والطّربوش، ومقروض القيروان وغيرها، وسنذكرُ في هذه المقالة طريقة تحضير البريكة، والطّربوش.

البريكة

المكونات

أربع إلى خمس كؤوس من الدقيق، ذي النوعيّة الممتازة.
كمية قليلة من الماء، حسْب الحاجة.
بيضة.
كأسان من الزبدة.
رشّة من الملح.
خمس ملاعق كبيرة من مطحون الّلوز.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من القرفة.
برش قشرة برتقال.
ماء الزهر، حسْب الرغبة.
زيت، للقلي.
فستق، حسْب الرغبة.

القطر:

كأس من الماء.
كأسان من السكّر.
ماء زهر، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير

ضعي الزبدة في وعاء على النار لتذويبها.
ضعي خمسَ كؤوس من الطحين في وعاء آخر، وأضيفي له الزبدة المذابة بعد أن تبردَ قليلاً، ثمّ اخلطيهما معاً إلى أن يتماسكا فيشكّلان عجينة، عندئذ ضعيها جانباً كي ترتاح.
أضيفي الماء والملح للعجينة وقلّبي المكوّنات معاً.
افصلي صفار البيض عن الزلال.
اخلطي كلاًّ من: صفار البيضة، ومبروش البرتقال، ومطحون القرفة، وماء الزهر مع مطحون اللوز، بعدا أضيفي السكر واخلطيه أيضاً مع باقي المكوّنات.
لتشكيل عجينة الّلوز: رشّي القليلَ من الطّحين على الطاولة، وافردي العجينة باستعمال عصا طويلة ورفيعة، ويمكنُ رشّ القليلِ من النشا على العجينة حتّى لا تلتصق بالعصا إلى أن تتشكّلَ لديك عجينة رقيقة السّمْك، عندها لفّيها لتأخذ شكلاً أسطوانيّاً، بعدها قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
خذي كلَّ قطعة، وافرديها، أثناءَ ذلك، ضعي الزيت في مقلاة واسعة على النار.
ادهني كلّ قطعة عجينة -بريكة- بزلال البيض، وضعي عجينة الّلوز داخلَ عجينة البريكة، واطوي طرفها الأول على طرفها المقابل فتأخذ شكل الهلال، واحرصي على رصّها جيداً، كي لا تفتح عند قليها في الزيت.
اقلي حبّات البريكة في الزيت، واحرصي أن يكون الزيت دافئاً وليس ساخناً، ويفضّلُ أن تطفئي النار بعد أن يسخن قليلاً، وضعي بعدها حبّات البريكة فيه لدقيقتين أو ثلاث، ثم أشعلي ناراً هادئة مرّة أخرى تحت الزيت، وفي هذه الأثناء جهّزي القطر.
لتجهيز القطر: سخّني الماء على النار، وأضيفي إليه السكّر، واتركيه حتّى يغلي أكثرَ من مرة، أضيفي بعدها ماء الزهر.
أخرجي البريكة من الزيت، ثم ضعيها في القطر وقلّبيها فيه، ثمّ صفّيها، ورشّيها بالفستق، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

الطّربوش

المكوّنات

دقيق.
نصف كيلوغرام من السّمن.
كوب ونصف من السكّر المطحون.
بيضتان.
ماء زهر.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
مُلوّن غذائيّ أحمر.

الحشوة:

بكيت من بسكويت الشاي.
مربّى.
مكسّرات مشكّلة، مطحونة.

طريقة التحضير

ضعي كلاًّ من: البيضتين، والسكّر، والخميرة في وعاءٍ واسع، وحرّكي المكوّناتِ جيّداً.
أضيفي الدقيقَ إلى المزيجِ تدريجيّاً، وحرّكيهِ حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة.
أضيفي بعدَ ذلك ماءَ الزهر تدريجيّاً حتّى تصبحَ العجينة ذات قوام طريّ، ثمّ أضيفي ملوّن الطعام، وامزجيهم جيّداً.
اصنعي كراتٍ من العجينة، ثمّ اتركيها لترتاح.
حضّري الحشوة، بوضع البسكويت والمكسّرات المطحونة والمربّى في وعاء، ثمّ اعجنيهم حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
خذي كرةً من العجينة، واضغطيها قليلاً من الوسط لكي تحشيها، ثمّ ارفعي طرفيّ العجينة، ثمّ أغلِقيها على شكل طربوش بحيث يكون الطّرفُ السفليّ عريضاً والعلويُّ رفيعاً.
خذي قطعةً من العجينة لعمل دنداش الطّربوش، وذلك ببسطها على شكل مستطيل، وباستخدام السكّين شكّلي مستطيلاتٍ رفيعةً بالطّول نفسِه، ثمّ لوّنيها بملوّن غذائيّ ذهبيّ الّلون.
على طرف العجينة العلويّ اصنعي حفرةً، وثبّتي الدّنداش في وسط الطّربوش.
ضعي الطّرابيش في الصّينيّة، وأدخليها الفرنَ حتّى تنضج.
أخرجيها من الفرن ثمّ اسكبي عليها العسلَ البارد مباشرةً، ثمّ رشّي المكسّرات حسْب الرّغبة.