أكلات تونسية

الأكلات التونسيّة متعدّدة وكثيرة، ويوجد بها نوع من الغرابة ولكنّها لذيذة، والمطبخ التونسي يُعرف بالمطبخ الشمسي، وذلك لأنّه يعتمد بشكل كبير في تحضير أطباقه على التوابل، والطماطم، وزيت الزيتون، واللحوم، ومن أهمّ الأطباق التقليديّة والشعبيّة التي خرجت من هذا المطبخ هي أكلة الكسكسي الّتي تُحضّر بعدّة أشكال مختلفة، وتُقدّم في المناسبات والعزائم كطبق رئيسي، وفي موضوعنا سنتناول طريقة تحضير هذا الطبق الشهي واللذيذ.

إعداد الكسكسي

المكوّنات

500 غرام من الكسكس -هي حبيبات تُصنع من دقيق القمح ودقيق الذرة بطريقةٍ معيّنة- ويتمّ شراؤها جاهزةً من الأسواق.
كيلو غرام واحد من اللحم المقطّع إلى حجم كبير.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
كوب من الحمّص المنقوع.
ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
حبتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
حبتان من الكوسا.
حبتان من الجزر.
حبتان من البطاطا.
ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة).
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملح حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

نغسل كلّاً من البطاطا، والجزر، والكوسا، ونقشّر البطاطا ونقطّع كلّ حبّةٍ منها إلى أربعة أقسام بشكلٍ طولي، ونقشّر الجزر، ونقطّع الكوسا إلى قسمين بشكلٍ طولي أيضاً.
نضع الكسكسي في وعاء عميق، ونضيف إليه رشّة ملح، والقليل من الماء، ويُترك جانباً حتى يتشرّب الماء ويزيد حجمه.
نضيف إلى قدر كبير كلّاً من الزيت النباتي، والبصل، ونضع القدر على نارٍ متوسّطة، ونقلّبهما جيداً إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنّي المائل للذهبي، وبعدها نضيف قطع اللحم، ونقلّبها حتى يتغيّر لونها.
نضيف إلى القدر الحمّص ومعجون الطماطم و البهار المشكّل والشطة والفلفل الأسود، ونقلّبهم جيداً لمدة دقيقتين مع اللحم.
نضيف ربع لتر ماء إلى المكوّنات الموجودة في القدر ونتركه حتى يبدأ بالغليان.
نفرك الكسكسي باليد إلى أن تتفتّت حباته عن بعضها، ونضعه في المصفاة الخاصّة بالقدر، ونثبت المصفاة على قدر اللحم ونتركها مدّة نصف ساعة.
نرفع الكسكسي عن النار، ونضيف عليه الزبدة ونُقلّبه باستخدام الشوكة.
نضيف الخضار كالبطاطا، والجزر، والكوسا، والفلفل الأخضر إلى قدر اللحم ونتركها حتى تنضج.
نُزيل الخضروات من المرق، ونضعها جانباً، ونسكب كوباً من المرق على الكسكسي، ونقلّبه ومن ثمّ نتركه لثلاث دقائق حتى يتشرّب المرق جيداً.
نضع الكسكسي الناضج في طبق التقديم، ونصفّ عليه البطاطا، والجزر، والكوسا، وقرون الفلفل بطريقةٍ جميلة.
نصفّ قطع اللحم على وجه طبق الكسكسي، وبذلك يكون جاهزاً للتقديم وهو ساخن.