طريقة عمل دجاج هندي

دجاج التندورى

المكونات

• عشرة أوراك دجاج مخلية من العظام، ومنزوعة الجلد.

مكونات تتبلية التندوري:

• كوب ونصف من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • عصير الليمون.
  • الثوم المفروم.
  • الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الزيت.
  • الشطة البودرة.
  • الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكركم.
  • القرنفل المطحون.
  • غرام ماسالا.
• أعواد خشبية.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً بشكل متجانس.
• تتبيل الدجاج بمزيج التتبيلة وتغليفه وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع النكهة.
• شك أوراك الدجاج على الأعواد الخشبية، وشويها على الشواية.
• ترك الأوراك على الشواية حتى تنضج تماماً.

دجاج هندي بالزبدة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاجالعريضة مسحوب منها الجلد والعظم.
• خمسة وستون ملليلتراً من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمسة عشر غراماً من الزنجبيل المقطع مكعبات صغيرة جداً.
• ستون ملليلتراً من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الحلبة الورق المجففة والمطحونة.
• خمسة وسبعون غراماً من الكاجو.
• خمسون غراماً من معجون الزنجبيل والثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من فلفل كشميرى بودرة.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمس حبات هال.
• ثلاثة قرون فلفل أحضر حار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تجفيف الدجاج جيداً باسخدام فوطة مطبخ نظيفة.
• وضع معجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثمَّ إضافة الفلفل ومعجون الطماطم والزيت.
• خلط جميع المكوّنات باستخدام اليد حتى يتم تغطية جميع أجزاء الدجاج.
• خلط اللبن الزبادي والزيت والفلفل الكشميري جيداً، ثمَّ إضافة الخلطة إلى الدجاج، وخلطها باليدين.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، ثمَّ تغطية الدجاج بالزيت، ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
• وضع الدجاج على صينية فرن مبطنة بورق الخبز.
• شوي الدجاج في الفرن لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة.
• إخراج الدجاج من الفرن، ثمَّ تركه بضع دقائق حتى يبرد، ثمَّ تقطيعه إلى مكعبات.
• تغطية الدجاج، ووضعه في الثلاجة، وتركه حتى يتم تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في وعاء كبير، ثمَّ إضافة القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار، وتحريك المكونات مدة مقدارها دقيقتين، ثمَّ إضافة الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، وتحريك جميع المكوّنات.
• إضافة الطماطم الطازجة بدون تقطيعها، والتحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
• تهدئة النار، ثمَّ إضافة حوالي 100 ملليلتر من الماء، ثمَّ إضافة الفلفل الحار.
• تغطية الوعاء الكبير، وترك المكوّنات على نار هادئة جداً مدة 25 دقيقة، والانتظار حتى يتم طهي الطماطم، وتصبح مهروسة جيداً.
• إغلاق النار، ثمَّ رفع البهارات من الوعاء، ثمَّ وضع بقية الصلصة في الخلاط الكهربائي بهدف طحنها.
• تصفية الصلصة، ووضعها في وعاء مع قليل من الماء على درجة حرارة مرتفعة، والانتظار حتى الغليان.
• أخذ ثلث الكاجو خلال تلك الفترة، وطحنه بمحضرة الطعام حتى يُصبح ناعم القوام، ثمَّ إضافة الماء، وطحنه مرة أخرى.
• إضافة معجون الطماطم والكاجو المهروس مع نسبة قليلة من الماء عند غليان صلصة الطماطم المصفاة.
• إضافة الفلفل الكشميري والعسل، وتحريك المكوّنات ثلاث دقائق.
• إضافة الزبدة، وتحريكها جيداً حتى تذوب.
• إضافة الملح والحلبة المجففة المطحونة، ثمَّ ترك الصلصة خمس دقائق على نار هادئة بهدف طهيها جيداً.
• تذويب ملعقة من الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه بالسكين، وتحميصه بالزبدة.
• إضافة الدجاج المشوي إلى الكاجو المحمص، وتحريكه.
• إضافة الدجاج والكاجو إلى صلصة الطماطم مع الكريمة، وترك المكوّنات ثلاث دقائق.
• سكب المكوّنات في وعاء تقديم، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الكريمة إليها.

دجاج هندي بالزبدة والكريمة

المكوّنات

• صدور دجاج مقطعة على شكل مكعبات.
• نصف كوب من الزبادي.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
• بصل مكعبات.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ملح وفلفل.
• أرز بسمتي أبيض للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات الدجاج في وعاء يحتوي على زيت وزبدة.
• إضافة البصل والثوم المفروم إلى الوعاء.
• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
• إضافة الغرام ماسالا والكمون الحب والمطحون والكزبرة الجافة.
• إضافة الزنجبيل المفروم.
• تقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
• ترك المكونات حتى تنضج، ثمَّ يتم تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض.