طريقة عمل صالونة لحم هنديه

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام

صالونة اللحم الهندية

المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الخروف.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • نصف كوب من التمر الهندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة، الهيل المطحون، القرفة المطحونة.
  • حبّتان من اللومي.
  • حبّتان من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
  • حبّة متوسطة الحجم من الجزر.
  • حبّتان من الكوسا.

طريقة التّحضير

  • غسل اللحم جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ونثر القليل من الفلفل الأسود فوقه.
  • تسخين السمن في قدر واسع، وتقليب اللحم فيه على جميع الجوانب ليكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج اللحم من القدر، ووضعه جانباً، وإضافة البصل إلى نفس القدر، وتقليبه مع السمن حتى يذبل.
  • إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهما حتى يصبحا بلون غامق، ثمّ إضافة الطماطم، وتقليبه لتتشرب بجميع النكهات.
  • إضافة الفلفل الأخضر مع التمر الهندي، معجون الطماطم، حبّات اللومي، الكمّون، الهيل، الكزبرة، القرفة، الملح والفلفل الأسود.
  • إعادة اللحم إلى القدر، وتقليبه ليختلط مع المكوّنات جيداً، ثمّ غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يقترب اللحم من النضوج.
  • تقطيع البطاطا، الجزر والكوسا إلى مكعبات متوسطة الحجم، وإضافتها إلى القدر، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • تغطية القدر، وتركه ليكتمل نضج الخضروات.
  • رفع القدر عن النار، وسكب صالونة اللحم في طبق عميق مناسب للتقديم، وتقديمها بجانب الأرز أو الخبز الرقاق.

صالونة اللحم مع الخضار

مدّة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم بالعظم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل المفروم.
  • حبّة كبيرة من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
  • ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى مكعبات.
  • كوبان من البامية.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • عود متوسط الحجم من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث إلى أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ثلاث إلى أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

  • وضع الطحين مع الكمون والكزبرة في طبق صغير، وإضافة الشطّة، اللومي المطحون، الهيل، البهار، الملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها.
  • توزيع الخليط على اللحم، وقليبه جيداُ.
  • تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة اللحم وتقليبه جيداً ليكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
  • إضافة البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل إلى نفس القدر، وتقليب المكوّنات إلى أن يذبل البصل.
  • إعادة اللحم إلى القدر، وإضافة الطماطم مع المعجون، ورق الغار، الكزبرة، الهيل، القرفة، الكمون، اللومي والملح، وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة كوب من الماء، وطهي اللحم على نار منخفضة لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم، ثم إضافة البامية، الفلفل الأخضر والبطاطا مع المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • طهي الصالونة على نار منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الخضروات تماماً، ثمّ إضافة الكزبرة مع عصير الليمون، وتقليب الخليط جيداً.
  • رفع الصالونة عن النار، وسكبها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة مع الأرز المشخول.