إضافة البصل المفروم إلى اللحم المفروم، ثمّ وضع القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات عليها، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد، ثمّ تشكيلها على شكل أصابع، ووضعها في الثلاجة.
تجهيز صينية لوضع قطع البصل المقطعة على شكل جوانح بداخلها، وتقطيع الفلفل الحار على شكل أنصاف كبيرة، ثمّ تشويح شرائح البصل والفلفل بالقليل من الزيت، حتى يتحول البصل إلى اللون الغامق.
إضافة عصير الطماطم، وتركه ليغلي، ثمّ إضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والتقليب جيداً، ثمّ إضافة أصابع الكفتة ورصّها داخل الصينيّة.
وضع القليل من الصلصة فوق الكفتة، ثمّ خفض النار عليها وتركها حتى التأكّد أنّ الكباب قد نضج، والصلصة تسبكت، ثمّ يتمّ إطفاء النار.
وضع الكفتة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتماسك أكثر، وتشغيل الشواية عليها حتى تكتسب اللون.
تقديم الكفتة بجانب المعكرونة البيضاء، أو بالصلصة، أو بالأرز الأبيض.
ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة الناعمة، والكمون الناعم، والشطة.
ملعقة كبيرة من البهار الهندي، الماسالا.
نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف كوب من لبن الزبادي.
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
طريقة التحضير
غسل الدجاج جيداً، ونزع الجلد، ثمّ عمل عدة شقوق في اللحم بواسطة سكين حادة ليتشرب خليط التتبيل جيداً.
رشّ الملح ، الفلفل الأسود، والبابريكا على قطع الدجاج، ووضعها في طبق زجاجي واسع.
وضع البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والشطة، والحلبة، والبهارات، وعصير الليمون، والزبادي، وملوّن الطعام في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتشكل صلصة ناعمة.
توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج، وتغليفها وتركها بالثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع لتتوزع التتبيلة على جميع القطع.
تسخين شواية الفرن، ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية،.
شوي الدجاج مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج تماماً، ويمكن اختبار نضج الدجاج بطرف عود خشبي، بحيث يجب أن لا ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود في اللحم.
تقديم الدجاج مباشرة مع الخبز الإيراني والصلصة الحارة.
