الأرز المعمر

مدَة الطهي	خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِـ	أربعة إلى ستة أشخاص

نقع الأرز في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمًّ تصفيته.
دهن طبق فرن أو قدر بالزبدة، وتسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
خلط كلٍ من: البصل، والملح، والفلفل، والقرفة إلى أن يصبح البصل ليناً، وتقليبه مع الأرز، ثمَّ وضع الخليط في طبق الفرن.
تسخين كلٍ من: الحليب، والمرق، والزبدة، والقشطة إلى أن يغلي الخليط، ثمَّ سكبه فوق الأرز، وتغطية الطبق وإدخاله إلى الفرن وخبزه لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الأرز جافاً ويتشرب السائل.
تزيين الأرز بالقرفة، ثمَّ تقديمه ساخناً.

أرز معمر بالكفتة

غسل الأرز ونقعه قي الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، وإحضار طاجن مناسب الحجم.
تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة، ثمَّ إضافة الكفتة وتقليبها، ثمَّ إضافة كلٍ من: الهيل، والملح، والفلفل الأسود، والخل، ومعجون الطماطم وترك الخليط يغلي إلى أن يتم تكوين صلصة خفيفة القوام.
تصفية الأرز، ووضع ثلث كمية الأرز في الطاجن، ثمَّ وضع الكفتة، والصلصة، ثمّ وضع الكمية المتبقيه من الأرز لتغطي الكفتة، ثم سكب الحليب، والمرقة.
توزيع القشطة دون التقليب، ثمَّ تغطية الطاجن، وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز، ورفع الغطاء، وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.

وضع الأرز والسمن في قدر على الغاز لمدة خمس دقائق؛ لتشويحه.
إضافة المرق والحليب إلى الأرز، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
رص نصف كمية الأرز المطبوخ في قاع طاجن الفرن، ثم إضافة طبقة من الدجاج المسلوق، ثم باقي كمية الأرز.
دهن سطح الأرز بالسمن بشكل جيد، وإضافة القليل من القشطة، أو الكريمة الطازجة.
إدخال الطاجن إلى فرن مسخن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية، وتقديمه ساخناً.

وضع الدجاج في قدر على نار متوسطة، وتركه حتى تنضج.
غسل الأرز بشكل جيد، ونقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة، ثم القيام بتصفيته بشكل جيد.
إضافة الفلفل الأسود والملح إلى الأرز، وتحريك المكونات جيداً.
إضافة نصف كوب من القشطة للأرز، وتحريك الخليط جيداً حتى يتجانس.
إضافة الزبدة للأرز، وتقليب المكونات جيداً.
دهن صينية الفرن بالقليل من السمن، ووضع نصف كمية الأرز فيه، ثم إضافة الدجاج فوق الأرز، ومن ثم إضافة نصف كمية الأرز المتبقية فوق الدجاج.
خلط الحليب مع الملح والفانيلا، وتسخينه على النار، وصب الخليط على الأرز مع مرق الدجاج.
تسخين الفرن على درجة 180 مئوية، ثم إدخال الصينية للفرن لمدة ساعة حتى تنضج المكونات، وبعد ذلك يتم تحمير الوجه، وتقديمه ساخناً.

هذا الطاجن واحد من أشهى الأكلات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ المصري، فهل جربته؟ :