نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكزبرة والكمّون.
حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
زيت الذرة للقلي.
التزيين:
المكسرات مقلية.
البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
وضع السمك في قدر واسع، ثمّ رش كلٍ من: الكزبرة، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، والبهارات، والكمّون وخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ ترك السمك إلى أن يتشرّب البهارات، ثمّ تركه جانباً.
وضع الأرز في قدر واسع، ثمّ غسل الأرز في الماء عدّة مرات، ثمّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع بوصتين، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتمّ تسخين الزيت.
وضع كمية وفيرة من الطحين في طبق واسع، ثمّ أخذ قطعة من السمك ووضعها في الطحين وتقليبها على جميع الجهات إلى أن يتمّ تغطيتها جيّداً، ثمّ التخلص من الطحين الفائض، وقلي السمك إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق.
إضافة الماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وترك الخليط إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته على الماء والبصل في القدر، وتركه إلى أن يغلي بقوة ويتشرّب كمية كبيرة من الماء، ثمّ تغطية القدر، وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع السمك عليه، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس، ثمّ تقديمه مع صلصة الدقوس.
