طريقة عمل أرز على دجاج لبناني
أرز على دجاج مع الصلصة
| مدّة التحضير | 90 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى أنصاف.
- ستون غراماً من الملح البحري لكل لتر من الماء.
- ثمانية أعواد من الزعتر.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب.
- الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- مئتا غرامٍ لحم الضأن المفروم خشنًا.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص -للتزيين-.
مكوّنات مرق الدجاج:
- كيلوغرام من أجنحة الدجاج والرقاب والعظام.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- سبعون غراماً من الحليب البودرة.
- لتران ونصف من الماء.
- مئة وخمسون غراماً من البصل.
- ثلاثون غراماً من الثوم.
- مئة غرامٍ من الكراث.
- سبعون غراماً من الجزر.
- غرامان من البقدونس.
- خمس حبات من الهال.
- خمسة أعواد من الزعتر.
- سبع حبات من القرنفل.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير المرق:
- وضع أجنحة، رقاب وعظام الدجاج في طبق شواء ورشّ الحليب، والملح فوقها وخبز الخليط في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.
- رفع الخليط من الفرن وتقليبه لتذوب القطع المحمرة.
- تسخين الزبدة في قدر الضغط وتشويح الخضروات فيها لمدّة ربع ساعة وإضافة باقي المكوّنات وطهيها لمدّة ساعة ونصف.
- تصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
تحضير الدجاج:
- إذابة الملح في الماء ونقع الدجاج فيه لمدّة اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة.
- تصفية الدجاج وحفظه في الثلاجة.
- رص الدجاج في صينية للفرن ووضع أسفل كل نصف دجاجة شريحة من الليمون، وعود من الزعتر.
- فرك الدجاج بنصف كمية الزبدة وتتبيله بالفلفل الأبيض وطهيه في الفرن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة.
- رفع الدجاج من الفرن وتركه لمدّة أربعين دقيقة ليرتاح.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز بالماء وتخلص من النشا وتصفيته جيدًا.
- إذابة الزبدة في قدر واسع وتشويح البصل فيها حتى يذبل.
- إضافة اللحم المفروم وطهيه لمدّة سبع دقائق ثمّ إضافة الأرز وتحميره لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا وإضافة البهارات وتقليب الأرز جيداً.
- إضافة مرق الدجاج تقليبه وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحضير الصلصة:
- تركيز مرق الدجاج ليصل إلى ربع الكمية وإضافة الزبدة إليه وتقليبه.
التطبيق:
- تشويح الدجاج مع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية حتى يصبح ذهبي اللون.
- وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على جانب الطبق مع الصلصة وتزيينه بالصنوبر وتقديمه.
أرز على الدجاج
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام تقريبًا.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم خشنًا.
- مئتا غرامٍ من الزبدة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، السبع بهارات، القرفة المطحونة، جوزة الطيب.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص للزينة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- بصلة -لسلق الدجاج-.
- حبة من الجزر -لسلق الدجاج-.
- خمسة فصوص من الثوم -لسلق الدجاج-.
- باقة عطرية لسلق الدجاج من كلٍ من:
- ورقتان من الغار.
- عودان من الزعتر.
- خمس حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- سبع حبات من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة ن الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- سلق الدجاج في الماء مع الباقة، والخضروات العطرية، والقليل من الملح على نار منخفضة لمدّة ساعة تقريبًا.
- غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا وتصفيته جيداً.
- رفع الدجاج ووضعه جانباً وتصفية الماء ووضعه على النار حتى ينضج ويتكون مقدار ثلاثة أكواب من المرق.
- إزالة الجلد والعظم من الدجاج، ونسل اللحم باليد وحفظه مع القليل من مرق الدجاج.
- إذابة الزبدة في قدر عميق وتحريكها على نار منخفضة الحرارة حتى تذوب ويصبح لونها ذهبياً ثمّ إضافة البصل وتشويحه إلى أن يذبل.
- إضافة اللحم وطهيه لمدّة سبع دقائق تقريباً ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
- إضافة البهارات، ومرق الدجاج إلى الأرز وتقليبه جيداً وتغطية القدر وطهيه لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
- رفع الأرز عن النار وسكبه في طبق واسع.
- وضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالصنوبر المحمّص.