طريقة عمل أرز السمك بالطماطم

صيادية السمك بالأعشاب

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الشبت.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز حبة طويلة.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• حبتان من البصل.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
• تقطيع حبات الطماطم والفلفل الأخضر الحار إلى مربعات.
• تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
• فرم الشبت، الكزبرة والبقدونس ناعم.
• وضع السمك في طبق، وإضافة البهارات، الفلفل، الكمون والملح إليه، وتقليبه بالبهارات جيداً، ثمّ تغطيته بالدقيق بطبقة رقيقة.
• وضع شرائح الفيليه في زيت ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
• أخد شرائح البصل ووضع القليل من الطحين عليه، والقلي لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع ربع كوب من الزيت في قدر، وإضافة الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتقليبهم على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الكزبرة، الشبت، الطماطم، البقدونس ونصف كمية البصل المقلي وتحريكهم جيداً.
• إضافة الماء ثمّ الأرز، وتركه على النار يغلي، ثمّ إضافة السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريكه.
• تركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وحتى ينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة السمك فوقه والبصل المحمر.

برياني السمك

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• حبتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• كيلوغرامان من سمك الفيليه.
• عشر حبات من الهال.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كيلوغرام كزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان من الطماطم المبشور.
• نصف ملعقة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
• كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ترك الماء يغلي، ثمّ إضافة الأرز.
• تركه عدة دقائق على النار إلى أن يكبر حجم حبات الأرز، دون الوصول لمرحلة النضج الكامل.
• تصفية الأرز من الماء، و وضعه جانباً.
• وضع الهال، القرفة، الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، الشطة، الزنجبيل، البابريكا وحبات اللومي في طبق وتحريكهم جيداً.
• أخذ ثلث كمية خليط البهارات، ووضعه على السمك حتى يتبهر بالكامل.
• تسخين الزيت على نار متوسطة، وإضافة البصل وتركه على النار حتى ينضج.
• إضافة الفلفل، الثوم، القرفة، الهال واللومي المطحون وما تبقى من البهارات.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتحريكهم حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• إضافة السمك ثمّ الكزبرة والأرز.
• تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من الزيت والقليل من الكركم على نار متوسطة.
• وضع الخليط على سطح الأرز دون تحريكه.
• ترك القدر على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة.
• تزيين الأرز بالكزبرة المفرومة.