وضع المارجرين في قدر متوسط، ورفعه على النار، وقلي البصل والثوم فيه.
إضافة الدجاج إلى القدر وقليه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة البندورة، وكوب من الماء، والقرنفل، والقرفة، والهال، والكاري، وورق الغار، والليمون المجفف، والفلفل الأسود، والملح، وترك المكوّنات لتغلي مدة ثلث ساعة.
إخراج الدجاج من القدر، ثمّ إضافة الأرز البسمتي، وما تبقى من كمية المياه، وطهي المكوّنات حتى ينضج الأرز تماماً.
سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج عليه، وتقديمه فوراً.
ثلاث حبات متوسطة من البندورة، مقشرة ومفرومة إلى مكعبات.
خمسة فصوص من الحبهان.
خمسة عيدان من القرنفل.
خمسة حبّات من الفلفل الأسود.
ملح “حسب الذوق”.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بربع كوب ماء الورد.
طريقة التحضير
وضع ملعقتين من السمن في قدر، ورفعه على النار وتسخينه، ثمّ إضافة البصل، وقليه حتى يصبح باللون الذهبي.
تقطيع صدور الدجاج على شكل مكعبات بحجم متوسط، ثمّ تشويحها قليلاً بالسمنة، ووضعها جانباً.
إضافة الزنجبيل والثوم والبهارات، واللّبن الزبادي، والماء، ومكعبات المرق، والبندورة المفرومة، وترك المكوّنات حتى تغلي معاً مع تحريكها، وتغطيتها، وتركها على نار خفيفة، وتحريكها من حين لآخر ولمدة ثلث ساعة.
رفع خليط المكوّنات عن النار، وهرسها جيداً، ثمّ إعادتها مرة أخرى إلى القدر، وإضافة قطع الدجاج المقلية، وترك الخليط في القدر على نار هادئة مدّة ساعة، أو حتى ينضج تماماً.
وضع الأرز، والملح، والبهارات في الماء، وتركه على النار مدة من ثماني إلى عشر دقائق، حتى ينضج الأرز بشكل كامل، ثمّ تصفيته.
وضع مقدار ملعقة من السمن في قدر كبير، ورفعه على النار، وإضافة نصف كمية الأرز الناضج إليها، وفوقه خليط الدجاج، ثمّ إضافة باقي كمية الأرز، ورشّ مزيج الزعفران، وماء الورد على وجهه.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة خمس وعشرين دقيقة، حتى تنضج المكونات، ثمّ تقديم الكبسة.
إضافة كمية ماء مساوية لكمية الأرز، وإضافة الخضار، والجزر، ثمّ إضافة الأرز، وترك المكوّنات على النار، حتى تنضج مع التحريك من وقت لآخر، ثمّ تقديم الكبسة.
كبسة دجاج
المكوّنات
أرز بسمتي.
صدور دجاج.
كاري.
كركم.
لومي “ليمون مجفف”.
زعفران.
كراث.
كرفس.
قرنفل.
قرفة.
ورق غار.
حبهان.
بهارات.
مرقة.
ملح.
معجون بندورة.
زيت.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدر، ورفعه على النار، وإضافة قطع الدجاج، وتشويحها فيه، وإضافة الزعفران، والملح، والقرنفل، والكاري، والكركم واللومي، والكراث، والكرفس، والقرفة، وورق الغار، والحبهان، والبهارات، والفلفل الأسود، وتشويح قطع الدجاج مع التوابل جيداً.
إضافة المرقة، والأرز، وترك المكوّنات على النار، حتى تنضج بشكلٍ تامّ مدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً.
