بفتيك محشي

مكوِّنات الحشو:

مكوِّنات الصلصة:

إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ووضع عدَّة شرائح من البفتيك على ورقة ودهن القليل من الزيت.
وضع الورقة الثانية على البفتيك، ودقَّ البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة.
برش البصل ووضعه في وعاء واسع، ثمَّ إضافة فص من الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل ومعجون المستردة. وتقليب المواد لتلختط.
وضع شرائح البفتيك في خليط البصل، ثمَّ تقليبها لتتغطى تماماً بالخليط.

تحضير الحشو:

وضع اللحم المفروم في طبق عميق، ثمَّ إضافة فصين من الثوم، البطاطا، الجبن، الجبن الرومي، البقدونس، الريحان والأوريجانو، والتقليب جيداً.
وضع ملعقتين كبيرتين من الحشو على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ثمَّ لف البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة.
تثبيت طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير، وتكرار الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
وضع لفائف البفتيك في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.

تحضير الصلصة:

وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
إضافة بقية الثوم والمستكة، والتقليب إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
وضع الدقيق في طبق عميق، ثمَّ وضع لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
وضع لفائف البفتيك في المقلاة، وتقليب اللفائف عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
إضافة عصير الليمون، المرق والملح، وتغطية المقلاة وترك البفتيك المحشي يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسبك المرق.

بفتيك الدجاج

تقطيع صدور الدجاج على شكل شرائح رفيعة، وتتبيلها بالفلفل الأسود، والكمون، والملح، والقرفة.
فرم الثوم والبصل، ثم إضافتهم إلى مزيج الدجاج.
خلط المكونات، ثمّ وضع المزيج داخل كيس محكم الإغلاق، وتركه منقوع في الثلاجة طوال ليلة كاملة.
وضع البيض في وعاء مجوف، وإضافة الملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وخلط المكونات.
وضع الدقيق، والفلفل الأسود، والملح داخل وعاء آخر، ومزج المكونات.
وضع البقسماط داخل وعاء ثالث.
إخراج شرائح الدجاج من الكيس، وغمرالشريحة الأولى في وعاء الدقيق، ثمّ غمرها بمزيج البيض، ثمّ بالبقسماط، وتكرار هذه العملية مع باقي شرائح الدجاج.
وضع شرائح الدجاج في وعاء مسطح مع مراعاة ترك مسافة بين كلٍ منهما.
تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وقلي شرائح الدجاج فيه حتى تنضج، ويحمرّ لونها مع مراعاة تقليبها من الجهتين.
وضع شرائح الدجاج على مناديل ورقية، وتركها لبعض الوقت حتى تتصفى من الزيت.

تقطيع صدور الدجاج على شكل شرائح سميكة.
وضع البيض في الخلاط الكهربائي، وإضافة الفلفل الأسود، والملح، وبهار الكباب الصيني، والزنجبيل، والكاري، والكركم، والخل، وعصير الليمون، وجوزة الطيب، والكزبرة.
خلط المكونات، ثمّ وضع الخليط في وعاء مجوف، ثمّ وضع البقسماط في وعاء آخر.
غمر شرائح الدجاج بمزيج البيض، ثمّ بالبقسماط، ثمّ وضعها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم إضافة شرائح الدجاج فيه، وتركها حتى تنضج، ويتحمر لونها مع التقليب من الجهتين.