الدجاج المحشي
المكونات
- دجاجتان كاملتان غير مقطعتين.
- ملعقة كبيرة واحدة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والهال.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- كوب من الأرز القصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل واحدة متوسطة الحجم ومفرومة، وحبة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- فصّ ثوم صغير مقطع نصفين.
- ملعقة واحدة صغيرة من الزنجبيل.
- قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
- كوب من الماء.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من البازيلاء.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى أرباع.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقطّعة أرباعاً.
- حبة جزر متوسّطة الحجم ومقطعة لشرائح.
- حبتان من الكوسا المقطعة شرائح.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والهيل، والبهار في طبق صغير، ثم تقليبها جيداً حتى تختلط.
- وضع نصف الكمية من البهارات على الدجاج، ثم فركه جيداً من الداخل والخارج كي يتشرب البهارات، ثم ترك الدجاج جانباً.
- غسل الأرز لعدد من المرات، ثم نقعه لمدّة نصف ساعة.
- وضع زيت الذرة في قدر على نار متوسّطة، ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنياً، ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثمّ أضيفي الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ثم إضافة نصف الكمية من البهارات.
- تصفية الأرز من الماء، وتقليبه لمدة دقيقة ثمّ إضافته إلى اللحم، وتقليب الأرز لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة الماء، وتركه يغلي على نار مرتفعة لمدّة خمس دقائق، ثم تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز على النار لمدّة ربع ساعة.
- وضع الأرز داخل تجويف الدجاج، ثمّ وضعه في طبق الفرن بحجم مناسب لحجم الدجاج، ثم توزيع البازيلاء، والبقدونس، والبطاطا، والبندورة، والجزر، والكوسا، والبصل، والثوم، ثم وضع من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من زيت الزيتون على الدجاج، ثمّ إضافة كوبٍ إلى كوبين من الماء على الخضروات.
- تغطية الطبق بورق الألمنيوم.
- وضعي الصينية في فرن حرارته 180 درجة.
- تركي الدجاج في الفرن لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج.
أفخاذ الدجاج المحشية
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لِـ | 3 أشخاص |
المكوّنات
- مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
- ستة أفخاذ من الدجاج بالجلد والعظم.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
- نصف كوب من الفطر المقطع صغير.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
للتزيين:
طريقة التحضير
- كسر العظم من الأسفل للحصول على الجلد مع العظمة السفلية للمحافطة على شكل الفخذ.
- فصل اللحم عن العظم وتقطيعه مكعبات صغيرة جداً ثمّ وضعها جانباً.
- وضع الزيت، أو السمنة داخل قدر على نار عالية الحرارة وإضافة البصلة.
- تحريك البصلة جيداً حتى تشقر ثمّ إضافة الثوم والتحريك لمدّة دقيقتين تقريباً.
- إضافة الدجاج المقطع، ومرق الجاج، أو الخضار والتحريك على نار عالية الحرارة حتى جفاف الماء جيداً.
- إضافة الفطر، والزرشك والتحريك جيداً.
- إضافة البهارات، والنعناع والتحريك جيداً.
- إضافة الماء المغلي مع الملح وتركه يصل لدرجة الغليان حتى نضوج الدجاج (في حال قطع الدجاج صغيرة الحجم فلا تحتاج لوقت طويل).
- إضافة الأرز إلى القدر (يجب مراعاة أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار جيد).
- تغطية القدر وترك الأرز حتى يتشرب كل الماء ونضوجه.
- وضع الأرز داخل وعاء حتى يبرد.
- إضافة البقدونس إلى الأرز وخلطه ثمّ الحشو جيداً داخل جلد الأفخاذ لتأخذ شكله.
- صف الأفخاذ المحشية على صينية الفرن وإدخالها الفرن المحمى من قبل على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر واكتسابها اللون الذهبي.
- سكب بقية الأرز في وعاء وتوزيعه فوق أفخاذ الدجاج المحشية وتزيين حواف الوعاء بالخضار مثل الخس مع حبات من الطماطم الكرزية الحمراء ثمّ تقديمه.
أفخاذ الدجاج المحشية مع البطاطا
| مدّة التحضير | 35 دقيقة |
| مدّة الطهي | 50 دقيقة |
| تكفي لِـ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ضمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع حبات كبيرة من البطاطا.
- اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج (الدبوس).
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي داخل الفرن وإحضار طبق فرن مناسب.
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أصابع سميكة.
- وضع البصل، والزنجبيل، والثوم، وعصير الليمون، والبقدونس، ومعجون الطماطم، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكزبرة، وزيت الزيتون، والكمون، والكركم داخل محضرة الطعام، وتشغيل المحضرة حتى يصبح الخليط ناعماً والحصول على تتبيلة شهية.
- إمساك فخذ الدجاج باليد، ثمّ إبعاد الجلد قليلاً، عمل بعض التقطيع على الفخذ باستخدام السكين ثمّ ملء التجويف أو التقطيع بالحشو ثمّ إعادة جلد الدجاج لتغطية الحشو قدر المستطاع.
- إضافة بعض التتبيلة إلى البطاطا والتقليب حتى تغطيتها بالتتبيلة.
- توزيع البطاطا داخل طبق الفرن ثمّ توزيع الدجاج فوقها، ثمّ إضافة القليل من الماء إلى باقي التتبيلة ثمّ توزيعها على الدجاج وتغطية الطبق ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر حتى نضوج الدجاج وتقديمه.
فيديو الدجاج المحشي
من الأطباق المشهورة في بلادنا العربية، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الدجاج المحشي:
