كيفية تحضير الجلبانة بالدجاج

القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج

أرز بالجلبانه (البازيلاء) مع الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• كوب من الجلبانة المُثلّجة أو المسلوقة.
• أربع حبّاتٍ كبيرة من المستكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• خمسة عشر حبة من الهال.
• كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
• كوب من الأرز.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز بالماء جيداً حتّى إزالة النشا منه ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق.
• وضع أفخاد الدجاج في قدر مناسب الحجم.
• إضافة كلٍ من: الملح، أعواد القرفة وحب الهال إلى أفخاد الدجاج.
• غمر الدجاج بالماء ثمّ وضعه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه.
• رفع أفخاد الدجاج المسلوقة من المرق ثمّ وضعها جانباً مع تصفية المرق والمحافظة عليه.
• تجهيز طبق فرن مناسب الحجم وعالي الحواف ووضعه جانباً.
• طحن حبّات المستكة وفردها في قاع طبق الفرن المُجهّز.
• تصفية الأرز ثمّ فرده بطبق الفرن.
• فرد الجلبانة فوق الأرز ثمّ رص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق الجلبانة.
• رش القرفة الناعمة فوق أفخاد الدجاج ثمّ سكب مرق الدجاج فوقها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
• تغطية الطبق بورق القصدير ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبز الأرز لمدّة أربعين دقيقة.
• إخراج طبق الأرز مع الجلبانة والدجاج من الفرن ورفع القصدير عنه ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطة أو الزبادي.

كبسة الأرز بالجلبانة (البازيلاء) واللحم المفروم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الكمّون الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة أكوابٍ من المرق.
• كوبان من الجلبانة (البازيلاء).
• ثلاثة فصوصٍ إلى أربعة فصوص مهروساتٍ من الثوم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• عود من القرفة.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ست حبّاتٍ إلى ثمانِ حبّاتٍ من القرنفل الصحيح.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمنة.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي(طويل الحبّة).

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات حتّى تصبح الماء صافية ثمّ نقعه بالماء الدافئ المُملّح جانباً ووضعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمن في قدر على النار حتّى تسخين السمن.
• إضافة كلٍ من: القرفة، المستردة، الكمون والقرنفل إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من عشرين ثانية إلى ثلاثين ثانية.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية على نار متوسطة لمدّة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتّى تحمّر اللحم.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة نصف كوبٍ من المرق والجلبانة إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار حتّى اقتراب الجلبانة من النضوج.
• تصفية الأرز وإضافته إلى اللحم المفرومة والجلبانة ثم تتبيله بكل من: البهار، الفلفل الأسود والملح.
• ترك الأرز على النار حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النار تحته وتغطية القدر.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدّة من خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة حتّى تشرّب الأرز للمرق ونضوج الأرز تماماً.
• رفع كبسة الأرز مع الجلبانة واللحمة المفرومة عن النار وصبّها بطبق تقديم واسع ثمّ تقديمها مباشرة مع سلطة الخضروات.