كيفية شوي الفراخ

الدجاج المشوي الحار

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الأوريجانو المجفف، والريحان المجفف، والروزماري المجفف، البصل المجفف، والشطّة المجروشة، والبابريكا (الفلفل الحلو)، والملح.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم، والكمون.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم داخل صينية الفرن، ووضعها في الفرن.
• إحضار السيخ الخاصّ بشوي الدّجاج الموجود في الفرن.
• إضافة كلّ من: الزبدة، والأوريجانو، والريحان، والروزماري، والبصل، والشطة، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون في وعاء، وتقليب الزبدة مع البهارات بأطراف الأصابع حتّى تختلط معاً.
• تحضير خليط الزبدة والبهارات على الدجاج، والضغط على الدجاج بقوة ليتغطى بالبهارات، وتوزيعها بين الجلد ولحم الدجاج.
• وضع الدجاج في سيخ الشوي الخاص بالشوي، وتثبيته جيداً بداخله.
• شوي الدجاج لمدة تسعين دقيقة؛ وذلك إلى أن ينضج جيداً، ويكتسب لوناً ذهبياً.

الدجاج المشوي

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة من بشر الليمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• أربعمئة جرام من صدور الدجاج.
• خبز باجيت مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون مع كلّ من: بشر الليمون، والثوم، وخردل الديجون، والسكر، والبقدونس، والملح، والفلفل؛ ونقع الدجاج بالمزيج النّاتج لمدّة نصف ساعة.
• شوي الدجاج من كلّ جانب لمدّة أربع دقائق، أو حتّى ينضج الدجاج من كلا جانبيه.
• تقطيع الدّجاج المشوي إلى شرائح، وتقديمه مع التّبولة والخبز.

صينية الدجاج المشوي

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاث بصلات كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.

مكوّنات التتبيلة:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الكركم، والملح، والبابريكا، والشطّة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تقطيع كلّ دجاجة إلى نصفين باستخدام مقصّ المطبخ.
• وضع شرائح البصل في طبق فرن كبير الحجم.

تحضير التتبيلة: 

• إحضار طبق واسع، وإضافة الزّعفران وماء الورد.
• إضافة كلّ من: الكركم، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطّة، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، ومعجون الطماطم.
• تقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض باستعمال الشوكة، والاستمرار في التقليب حتّى تتجانس جميع المكونات معاً.
• وضع أنصاف الدّجاج في التتبيلة، وتقليبه مع الضّغط جيداً عليه؛ وذلك حتّى يتغطّى بشكل كامل، ويُمكن تغليف طبق الدجاج بقطعة من النايلون، وتركه في البرّاد لعدّة ساعات أو طيلة الليل؛ حتّى يتشرّب طعم التتبيلة.
• ترتيب أنصاف الدجاج على شرائح البصل بحيث تكون جهة القطع على البصل، وتوزيع بقية التتبيلة على الدجاج، ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تثبيت الرفّ الشبكيّ في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الدجاج في الفرن لمدة ساعة حتّى ينضج جيداً، وبعد مرور ثلاث أرباع الساعة يتم رفع ورق الألمنيوم، وترك الدجاج حتّى يتحمر.
• تقديم الدجاج المشوي مع الخضروات المشوية أو الأرز.