كيفية تحضير الدجاج المقلي

القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج

أفخاذ الدجاج المقلية المقرمشة باللبن الخاثر

المكوّنات

• ست إلى ثمان قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.
• كوب ونصف من اللبن الخاثر.

مكوّنات التغطية:

• كوب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم أو بودرة البصل.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.

طريقة التّحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، وسكب اللبن الخاثر فوقها، وتغطية الطبق، ووضعه في الفريز لمدّة ساعة أو طوال الليل.
• تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن، ووضعها جانباً.
• وضع جميع مكوّنات التغطية في طبق عميق، وتقليبها جيداً مع بعضها البعض، ثمّ نقلها إلى كيس نايلون.
• أخذ قطعة من الدجاج ووضعها في الكيس، وتحريك الكيس إلى أن تتغطى قطعة الدجاج جيداً بخليط التغطية، وتكرار نفس الخطوة مع باقي قطع الدجاج.
• ترك الأفخاذ جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك التغطية وتلتصق جيّداً بالدجاج.
• تسخين الزيت في مقلاة عميق، وقلي قطع الدجاج في الزيت، وتركه لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ خفض الحرارة أسفل المقلاة وترك الدجاج إلى ان ينضج تماماً.
• رفع الدجاج من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ النشّاف، ثمّ نقله إلى طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.

الدجاج المقلي بالطريقة الكورية

المكوّنات

• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• بيضة مخفوقه.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكبنج الباودر.
• ربع كوبٍ من طحين الأرز.
• نصف كوبٍ من نشا البطاطا.
• ربع كوبٍ من الطحين الأبيض.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوبٍ من معجون الفلفل الأحمر الحار.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلث كوبٍ من شراب الذرة.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.

طريقة التّحضير

• وضع قطع الدجاج في طبق عميق، وتتبيلها بإضافة الملح، والفلفل الأسود، وتقليبها جيداً، ووضع الدجاج في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• خلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها في وعاء عميق، ووضع قطع الدجاج بالخليط الجاف وتقليبها جيداً لتتغطى تماماً، ثمّ إضافة البيضة المخفوقة إلى الدجاج وتقليبها جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وقلي قطع الدجاج، على دفعتين، وترك قطع الدجاج في الزيت الساخن لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجوانب.
• رفع الدجاج المقلي من الزيت، ووضع نصف كميّة الدجاج في مصفاة، والنصف الآخر في مصفاة أخرى.
• أخذ الجزء الأول من قطع الدجاج المقلية، وقليها مرة أخرى، وإعادتها إلى المصفاة، وقلي الجزء الآخر مرة أخرى أيضاً وإعادته إلى المصفاة.
• إضافة الدجاج المقلي إلى خليط الصلصة، وتقليبه جيّداً لتتغلف جميع قطع الدجاج بالصلصة.
• وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب، ورشّ السمسم على الوجه، وتقديمه مع السلطة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة الثوم وتقليبه مع الزيت، ثمّ إضافة الكاتشب، وشراب الذرة، وتقليب المزيج إلى أن يغلي.
• إضافة معجون الفلفل الحار مع خل التفاح، وتقليب المزيج، وتركه يغلي لمدّة دقيقتين.
• رفع خليط الصلصة عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد قليلاً.