حبتان من الكراث الأندلسي كبير الحجم، مُقطع تقطيعاً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر.
طريقة التَّحضير
تغليف قطع الدجاج بأوراق النايلون الشفافة وضربهم بواسطة مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة حتى تُصبح رقيقة ومُسطحة بسماكة مناسبة تقريباً.
رشّ نصف ملعقة صغيرة من الملح فوق الدجاج من الجانبين.
وضع قطع الدجاج في صينية الفرن ورشّ ربع كوب من الطحين فوق الدجاج وتقليبه حتى يتغلف تماماً بالطَّحين، ثمَّ التخلُّص من الطحين الزائد.
تسخين ملعقتين صغيرتين مِن زيت الذرة في مقلاة كبيرة الحجم غير قابلة للالتصاق على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة.
إضافة الدجاج وطهيه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين مِن كل جانب حتَّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً ثمَّ نقله إلى طبق آخر ووضع غطاء عليه حتى يبقى دافئاً.
تسخين ما تبقَّى من زيت الذرة بمقدار ملعقة صغيرة في نفس المقلاة على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة، ثم إضافة الكُراث الأندلسي وتركِه على النار لمدّة دقيقتين مع الاستمرار بالتقليب.
إزالة أي أجزاء مُحمَّرة مِن المقلاة وتركه على النار الى أن يتحمر ويأخذ اللون الذهبي.
رشّ ملعقة كبيرة من الطحين فوق الكراث وتقليبهم مع بعض ثمَّ إضافة عصير العنب الأبيض، نصف ملعقة صغيرة من الملح ومرق الدجاج.
طهي المكوّنات مع بعضها البعض مع التقليب من وقت لآخر.
نقل صدور الدجاج إلى المقلاة وطهيها على نار هادئة إلى أن تسخن وتتحمر لمدّة ست دقائق تقريباً.
سكب الكريمة الحامضة فوق صدور الدجاج المطبوخة وتقليبها مع إضافة الخردل إلى أن تتجانس المكوّنات ثمَّ إضافة حبات الثوم المعمر وتقليبها.
وضع صدور الدجاج بين ورقتين من النايلون، وطرقهم بواسطة مطرقة اللحم الى أن تصبح قطع الدجاج رقيقة بسماكة مناسبة تقريباً.
خلط مكونات العجينة مع بعضها البعض في وعاء عميق للحصول على خليط متجانس.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة فوق نار متوسطة الحرارة.
تغطيس قطع صدور الدجاج في العجينة، ثمّ قليها في زيت الذرة الغزير والساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
وضع صدور الدجاج في طبق التقديم وتوزيع صوص الليمون فوقها.
تحضير صوص الليمون:
خلط مكوّنات الصوص مع بعضها البعض في طنجرة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتسبك ويصبح قوامها سميكاً، ثمَّ تقديمها ساخنة.
