طريقة شوي الشيش طاووق على الفحم
شيش طاووق
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 6 حصص |
المكوّنات
- خمسة صدور من الدجاج المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- ربع كوب عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- الملح، والفلفل أسود مطحون طازجًا.
طريقة التحضير
- نقع قطع الدجاج مع كلٍ من عصير الليمون، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل مع بعضها في وعاء لمدّة ساعتين على الأقل.
- تسخين الشواية أو الفرن على أعلى درجة ثمّ شوي الدجاج لمدّة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب حتّى ينضج.
- تقديم الدجاج المشوي مع الخبز، والسلطة حسب الرغبة.
شيش طاووق مع التبولة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | حصتان |
المكوّنات
مكوّنات الدجاج:
- صدر من الدجاج المقطع إلى مكعبات كبيرة.
- نصف كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.
- ثلاث ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرة ممتلئة معجون طماطم.
- ستة فصوص من الثوم.
- ليمونة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو متوسط الحجم مقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- الملح، والفلفل، -حسب الرغبة-.
- قطعتان من خبز بيتا لبناني مقطع إلى مثلثات.
مكوّنات التبولة:
- البقدونس الطازج المقطع ناعماً.
- نصف حزمة من النعناع المقطع ناعماً.
- بصلة من النوع الأبيض صغيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الطماطم الكرزية الحمراء والصفراء، مقطعة إلى أنصاف.
- الملح، والفلفل، -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من البرغل.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الطازج ممتاز.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- خلط كلٍ من: الثوم، والفلفل الأحمر، اللبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون في محضرة الطعام الصغيرة حتى نحصل على خليط قوامه كالمعجون.
- إضافة كلٍ من: الزعتر، والكمون، والبابريكا، والفلفل الحلو وتخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- تتبيل قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً وحفظها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة إلى ساعة.
- غرس الدجاج في أسياخ الخشبية أو معدنية حسب المتوفر، وشويها لمدّة أربع إلى خمس دقائق على كل جانب.
تحضير التبولة:
- نقع البرغل في ماء بارد لمدّة ساعتين حتى يطرى ثمّ تصفية البرغل من الماء وتجفيفه.
- مزج كلٍ من: البرغل، والبقدونس، والنعناع، والبصل، والطماطم معًا في وعاء متوسط الحجم جيّداً.
- إضافة كلٍ من:الملح، وعصير الليمون،و زيت الزيتون، والفلفل وتقليب الخليط حتّى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها.
شيش طاووق بالبندورة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 18 دقيقة |
| عدد الحصص | حصة |
المكوّنات
- مئة وسبعون غراماً من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب العادي (لبن يوناني).
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من خل الأحمر (خل التفاح).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون، أو الأوريجانو المطحون.
- ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
- الملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- الفطر.
- الطماطم الكرزية.
طريقة التحضير
- خلط جميع المقادير مع بعضها في قدر متوسط الحجم ثمّ فرك الدجاج بالخليط جيّداً.
- وضع الدجاج بعد تتبيله في حافظة ذات غطاء، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل حتّى يتشبع بالنكهات.
- وضع قطع الدجاج المتبلة بالأسياخ مع الخضار المشكلة قبل الشوي تماماً.
- شوي الدجاج على حرارة متوسطة لمدّة اثنتي عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة كحد أقصى.
- رفع أسياخ الدجاج عن الشواية ثمّ وضعها في طبق كبيرالحجم ووتغطيته بإحكام ليرتاح قبل التقديم لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.