أطباق الدجاج مع الأرز

بخاري الدجاج والأرز

المكونات

• دجاجتان، حجم صغير مقطعة إلى أربعة قطع تنقع يوم كامل أو عدة ساعات.
• ربع كوب من خل عنب أو تفاح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف أو أوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات، مطحونة.
• ملعقتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة من الهال.
• قرفة.
• جوزة الطيب.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع ومصفى.
• ربع كوب زيت نباتي أو سمنة أو خليط منهما.
• بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
• كوب من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج، ساخن -الكمية حسب نوع الأرز-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقتان من الهال.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبوب الهال.
• عود قرفة.
• ورقة غار.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

• كيلوغرام طماطم، ناضجة ومقشرة.
• حبة فلفل أخضر حار.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• لوز وصنوبر محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• إخراج الدجاجة قبل نصف ساعة من الطهي بعد نقعها في الثلاجة.
• تمليح الدجاج ووضعه في صينية الفرن وخبزه مكشوفاً في فرن على درجة حرارة عالية مدة ربع ساعة.
• تغطيته وتخفيف الحرارة إلى متوسطة وخبزه مدة ساعة وربع تقريباً، وإضافة كمية من الماء الساخن إذا جفت الصينية.
• رفع الغطاء ورفع درجة الحرارة وتركه مدة عشر دقائق حتى يتحمر.
• تشويح البصل في الزيت أو السمنه مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
• إضافة الثوم والبهارات كلها -المطحونة والحب- وتقليبها على نار متوسطة.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتركها على نار هادئة مدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز وتقليبه.
• إضافة المرق الساخن وتحريكه جيداً، وإضافة الملح وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق تقريباً أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك مدة عشر دقائق تقريباً، والتحريك عدة مرات باستخدام شوكة طويلة حتى لا يلتصق في القاعدة.

تحضير الصلصة:

• ضرب كافة المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تصبح صلصة ناعمة.
• تقديم الأرز مع الدجاج وإضافة إليه كمية من الصلصة واللوز والصنوبر المحمص.

صدر الدجاج مع الأرز

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع قطع من صدر دجاج الخالي من العظم والجلد.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم، مفرومة.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم البقر أو الغنم الهبرة، مفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب ونصف أرز بسمتي الأسمر ذو الحبة الطويلة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم الساخنة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون فوق نار عالية في وعاء عميق.
• قلي صدور الدجاج على الجانبين حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً.
• إخراج صدور الدجاج من الوعاء ووضعها جانباً.
• إضافة البصل واللحم المفروم إلى الوعاء الساخن نفسه.
• طهي المحتويات حتى يصبح لون البصل واللحم ذهبياً، وإضافة الثوم وطهي المحتويات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة القرفة والبهارات المتنوعة والفلفل وطهيها لمدة دقيقتين مع تحريك المحتويات.
• إضافة الأرز والخلط جيداً مع الزيت والبهارات ووضع قطع الدجاج في الأرز.
• إضافة المرق أو الماء.