أكلات بفيليه الدجاج

فيلية الدجاج مع صلصة الليمون

المكوّنات

قطع من صدر الدجاج منزوع العظام.

مكوّنات العجينة:

• بيضة كبيرة.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.

مكوّنات صلصة الليمون:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون الناعم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف كوب من الماء.
• نقطتان إلى ثلاث نقاط من لون الطعام الأصفر.

طريقة التحضير

• دقّ صدور الدجاج بين ورقتين من النايلون لتصبح رقيقة.
• تقليب مكوّنات العجينة مع بعضها البعض للحصول على مزيج ناعم.
• تسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثمّ تغميس صدور الدجاج في مزيج العجينة، ووضعها في الزيت وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع صدور الدجاج في طبق، ورشّ صلصة الليمون فوقها.
• تحضير صلصة الليمون من خلال وضع كافّة المكوّنات لتختلط معاً في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة القوام وتقديمها ساخنة.

لفائف فيليه الدجاج المحشية بالأرز واللحم

المكوّنات

• ثماني قطع من صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بهارات مطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 500 غرام من لحم الخاروف أو العجل المفروم.
• 500 غرام من الأرز.
• بصلة مقطّعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بهارات مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كمية من الطحين تكفي لتغليف قطع الفيليه.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
• ربع كوب من الصنوبر وربع كوب من اللوز للتزيين.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالمكوّنات المذكورة ما عدا الملح، وتركه ليوم كامل في الثلاجة.
• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
• تشويح البصل في السمنة مع رشّة من الملح، والفلفل الأسود حتى يذبل.
• رفع نصف كمية البصل، ثمّ إضافة اللحم، والبهارات وتقليب المكوّنات مع اللحم، ثم خفض درجة الحرارة وترك اللحم حتى ينضج.
• تسخين السمنة أو الزيت النباتي، ثمّ قلي الصنوبر واللوز.
• إضافة الأرز وتقليب المكوّنات، ثمّ إضافة المرق ساخناً، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، وتركه مكشوفاً حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
• إضافة اللحم والبصل مع التقليب الجيد.
• خفض درجة الحرارة، ثم ترك الحشوة حتى تنضج تماماً لمدّة عشر دقائق.

طريقة التشكيل:

• إضافة الملح على الدجاج، ثمّ وضع كمية من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة، ولفّها كالرول.
• تغليف الرولات في الطحين، وتشويحها بالزيت النباتيّ.
• رصّ الرولات في صينية الفرن، ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء مع ورقتي غار للصينية.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، وتركها لمدة نصف ساعة.
• تحضير المرق من خلال تحميص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• إضافة المرق الساخن للطحين وتحريك المكوّنات حتى تبدأ بالغليان.
• توزيع المرق فوق رولات الدجاج، وتزيينها باللوز والصنوبر.