وضع الزبدة و الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتشويحه إلى أن يصبح شفافاً وليناً ثمَّ إضافة الثوم وتقليب المكونات معاً إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
إضافة القوانص وتقليبها على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة وتركها إلى أن تقترب من النضج.
وضع كبد الدجاج في قدر أخر مع الزبدة والزيت وخلط المكونات معاً بشكل سريع على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح الكبدة مائلة إلى اللون البني ويتم تحميرها.
وضع خليط الكبد وخليط القوانص مع بعض ثمَّ رش كمية قليلة من السماق ثمَّ إضافة دبس الرمان.
خلط المكونات جيداً ثمَّ إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
تحميرفص المستكة مع الشعيرية وتحريك الخليط إلى أن تصبح الشعيرية مائلة إلى اللون الذهبي.
وضع نصف كمية الشعيرية في صينية صالحة للفرن ثمَّ إضافة الكبد والقوانص وتغطيتهم بالكمية المتبقية من الشعيرية.
صب المرقة أو الماء الساخن ووضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديمها ساخنة.
صينية الكبدة المطافيه
مدَة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي
سبع عشرة دقيقة
تكفي لِ
ثلاثة أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئة غرامٍ من كبدة اللحم البقري المغسولة والمنظفة والمقطعة إلى شرائح عريضة.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
دبس الرمان.
خل البلسميك.
بصلة صفراء مقطّعة إلى حلقات.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والزبدة.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
أربع شرائح من البيكن البقري(اللحم المُقدّد).
طريقة التحضير
قلي البيكن البقري في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليبها كل فترة من أجل تحميرها وإلى أن تصبح مقرمشة ثمَّ نقلها إلى طبق ووضعها جانباً.
إضافة البصل وتقليبه على حرارة خفيفة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعه جانباً.
تشويح قطع الكبدة في الزيت، وتتبلها بالملح والفلفل الأسود ثمَّ تشويحها لمدة ثلاث دقائق على كل جهة ثمَّ إضافة دبس الرمان والخل.
للتقديم:
إذابة الزبدة في مقلاة ساخنة ثمَّ إضافة شرائط البيكن البقري.
وضع طبقة من البصل المُحمّر فوق كل قطعة طبقة.
فرد طبقة من الكبدة بشكل متساوٍ ثمَّ وضع الصوص على الوجه ورشها بالبقدونس وتقديمها ساخنة.
