طريقة عمل الفراخ المخلية
فيليه الدجاج بصلصة الليمون
لتحضير طبق فيليه الدجاج بالليمون، يجب اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- ست قطعٍ من صدور الدجاج المخلية.
- كمية من الزيت.
- مكونات العجينة:
- بيضة.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- مكونات صلصة الليمون:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- قطرتان من ملون الطعام “الأصفر”.
- نصف كوب مما يلي:
- ماء.
- حليب كامل الدسم.
طريقة التحضير
- ضرب صدور الدجاج ما بين ورقتي نايلون حتى تصبح رقيقة، وسماكتها لا تزيد عن ربع بوصة.
- مزج كافة مكونات العجينة في وعاءٍ عميق لحين الحصول على خليطٍ رقيق وناعم.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة.
- تغطيس صدور الدجاج داخل العجينة.
- قلي الصدور في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- تحضير صلصة الليمون، وذلك من خلال وضع كافة مكوناتها في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة وتقليبها حتى تصبح سميكة القوام.
- وضع صدور الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الليمون فوقها.
عمل الدجاج بالبصل
المكونات
- ست قطعٍ من صدور الدجاج المخلية.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب المشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من المكونات التالية:
- بودرة البصل.
- البابريكا.
- بودرة الثوم.
- كمية من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من البصل المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من شوربة الدجاج “المرقة”.
- ملعقتان صغيرتان من خل العنب.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
- كوب وربع من جبنة الشيدر المبروشة.
طريقة التحضير
- تتبيل صدور الدجاج بالملح والبهارات المشكلة، وتشويحها في مقلاةٍ على النار مع القليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
- إزالة صدور الدجاج من المقلاة ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- إضافة كل من الثوم، والبصل إلى المقلاة مكان الدجاج، وتشويحهما قليلاً.
- سكب المرقة في المقلاة وإعادة صدور الدجاج إليها.
- إضافة خل العنب إلى الصلصة.
- رش الجبنة على الدجاج، وتركها على النار لحين النضوج التام.
عمل فريكاسيه الدجاج
المكونات
- ثماني قطعٍ من صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الزيتون الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- مائة وخمسون ميلليلتر من الكريما الطازجة.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ملح، وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقتان كبيرتان من خليط البيستو.
طريقة التحضير
- تشويح صدور الدجاج في مقلاةٍ مع زيت الزيتون، مع الحرص على بقائها فاتحة اللون.
- إزالة صدور الدجاج من المقلاة، وتترك جانباً.
- إضافة البصل إلى المقلاة، وتشويحه، ومن ثم الثوم، ومن ثم الزيتون الأسود.
- سكب الخل على المزيج السابق، وتركه على النار لمدة دقيقتين.
- إضافة الكريما والبازيلاء.
- تتبيل الصلصة بالملح، والريحان، والفلفل الأسود.
- إعادة الدجاج إلى المقلاة، وتركه لمدة عشر دقائق.
- تقديم الدجاج مع صلصة البيستو.