كيف أحشي الدجاج
الدجاج المحشي
يعتبر الدجاج المحشي من الأطباق الشهية، ويتم تقديمه في الكثير من المناسبات والعزائم والولائم، ويمكن تحضيره بعدّة طرق من خلال حشوه بحشوات مختلفة مثل: الأرز، والمكسرات، والخضروات، والفريكة، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل محشي الدجاج.
الدجاج المحشي بالأرز والمكسّرات
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- أربعمئة غرام من الماء.
- رشة من القرنفل البودرة.
- ربع أو نصف حبة من جوزة الطيب المبشور الطازجة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة حب الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- مئتان وخمسون غراماً اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الماء.
المكسّرات
- ثلث كوب من الصنوبر المحمّص.
- ثلث كوب من اللوز المحمّص.
- ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمّص.
مكوّنات التحمير
- أربع ملاعق صغيرة من دبس فليفلة حمراء.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- مئة غرام من عصير الليمون الحامض.
- سنّ من الثوم المهروس.
- حبة من الجزر مقطعة إلى دوائر.
- حبة من البصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- عودان من الحبهان.
- عود من القرفة.
- عودان من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع التوابل والملح في وعاء كبير، وخلطهما جيداً.
- وضع الدجاجة في المتبلات، ومسحها بها من الداخل والخارج.
- ترك الدجاجة جانباً لمدة لا تقل عن أربع ساعات متواصلة، حتى تتشربها جيداً.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، حتى يسخن جيداً.
- إضافة اللحمة، وقليها وتركها حتى تنضج تماماً، ويتم التخلّص من السوائل الزائدة.
- إضافة الكمية المتبقية من التوابل، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة الأرز إلى القدر، مع التحريك الجيد باستخدام ملعقة خشبيّة.
- سكب الماء، وتركه على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً، حتى يغلي تماماً.
- خفض النار، وتغطية القدر، وتركه حتى يجفّ الماء بالكامل.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد جيداً.
- إضافة المكسرات إلى الأرز، ومزجهما جيداً، حتى تتماسك المكوّنات.
- حشي الدجاج بالحشوة الناتجة، ثم فصل الجلد عن الفخد، ووضع كمية قليلة من الحشوة بينهما.
- ربط فخدة الدجاجة باستخدام إبرة وخيط قطني سميك.
- وضع مكوّنات التحمير في وعاء كبير، وخلطهما جيداً، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، والحصول على خليط متجانس.
- وضع الدجاجة في صينية خاصّة بالفرن، وسكب مزيج التحمير عليها، وإضافة مكوّنات الباقة العطرية.
- تغطية الصينيّة جيداً بورق قصدير، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
- تركها لمدة ساعة، ثمّ رفع القصدير، وسقي الدجاجة بالسائل المتبقّي في الصينيّة، وتركها في الفرن لمدّة نصف ساعة إضافية، حتى تنضج الدجاجة وتحمرّ من جميع الجهات.
- إخراج الدجاجة من الفرن، ونزع الخيوط عن الدجاجة.