طريقة عمل الفراخ بعد سلقها
الدجاج
يعتبر الدجاج من أكثر المواد الغذائية المستخدمة في تحضير العديد من أصناف الطعام اللذيذة والمفضلة لدى العديد من الأشخاص؛ مثل: الدجاج المشوي، والدجاج المحشي، والدجاج المسلوق، ويمكن تحضير العديد من الأصناف باستخدام الدجاج المسلوق؛ مثل: الشوربات المختلفة، ومقلوبة الدجاج، بالإضافة إلى إمكانية شوي أو تحمير الدجاج بعد سلقه، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدة طرق سهلة لعمل الدجاج بعد سلقه.
تحمير الفراخ المسلوقة
المكوّنات
- دجاجة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج جيداً ونغسله، ثمّ نضعه على النار، ونغمره بالماء حتى يسلق، بعد ذلك نفتح الدجاجة من الظهر.
- نخلط القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والسمن، والثوم، والسكر، ومعجون البندورة معاً.
- نضع المزيج، ونمرغ به الدجاجة جيداً من الدخل والخارج.
- ندخل الدجاجة إلى الفرن، ونضعها على الشبك، ثمّ نضع تحته صينية فيها كمية من الماء.
- نترك الماء حتى يتبخر، ثم نحرق فحمة على النار، ونضعها في الصينية، ونغلق باب الفرن حتى تتنكه الدجاجة برائحة الشوي.
- نترك الدجاجة في الفرن حتى تنضج تماماً.
مقلوبة الدجاج المسلوق
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
- خمسة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- كوب من السمن.
- بصلة.
- كيس من الذرة المجمدة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقشر.
- نصف كوب من اللوز المقشر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج، والبصل على النار، ونضيف الماء، ثمّ نضيف التوابل.
- نترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدة أربعين دقيقة بعد أن تغلي المكوّنات.
- نرفع الدجاج من المرقة، ثمّ نصفي المرق، ونضعه جانباً.
- نقطّع صدور الدجاج إلى شرائح بحجمٍ متوسط.
- نضع السمن في قدر آخر على نار بحرارة متوسطة، ثمّ نضيف الصنوبر ونحمّره، ثم نرفعه ونتركه جانباً.
- نحمّر اللوز في ذات القدر مع التحريك المستمر، ثمّ نرفعه ونتركه جانباً، ونعيد نفس الخطوات مع الفستق الحلبي.
- نخلط الأرز مع الذرة المجمدة.
- نصف شرائح الدجاج في قعر القدر المحضّر للمقلوبة.
- نضيف اللوز، والصنوبر ، ثمّ الفستق الحلبي.
- نمدّ الأرز المخلوط مع الذرة في طبق فوق باقي المكوّنات.
- نسكب ثلاثة أكواب من المرق تدريجياً وبروية حتى لا يتبعثر الأرز.
- نغطي القدر، ونضعه على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نقلب قدر المقلوبة فوق صينية ذات حجم أكبر من حجم القدر قليلاً، ونترك القدر فوق الصينية لمدة خمس دقائق قبل أن نحركه، ثمّ نرفعه بانتباه.