طريقة عمل الهريس باللحم

الهريس

يعدّ طبق الهريس باللحم من الأطباق الغذائية العربية الشهية واللذيذة جداً، وتعود جذوره إلى دول الخليج العربي، حيث يطهى بكثرة في شهر رمضان المبارك، وهو طبق غنيّ بالبروتين، والألياف الغذائية، والكربوهيدرات، والدهون، والدهون المشبعة، والسعرات الحرارية، وذلك لاحتوائه بشكل أساسيّ على القمح واللحم.

الهريس باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من حب الهريس (قمح).
• كيلوغرام من اللحم.
• نصف كوب من السمن المُذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ماء.

طريقة التحضير

• غسل حب الهريس مرات عدة، ثمّ نقعه في الماء لعدة ساعات.
• وضع حب الهريس واللحم في وعاء عميق على النار، ثمّ وضع الماء فوقهما بحيث يغمرهما.
• ترك المكوّنات تغلي لمدة ساعة تقريباً على نار عالية، ثمّ يتم تخفيف النار، وتغطية الوعاء.
• ترك المكوّنات تُطهى عدة ساعات على النار، حتى ينضج اللحم، ويُصبح بشكل قطع صغيرة، وحتى تتفتّح حبّات الهريس، وتخرج النشويات منها.
• تقليب اللحم والهريس باستخدام ملعقة كبيرة الحجم، أو ضربهما، وهرس حبات الهريس بشكل جيد، حتى تمتزج مع اللحم، ويتحوّل كلا المكوّنين إلى مزيج ناعم، ومتجانس، ويمكن استعمال وعاء الخلاط مع مضرب التقليب، لهرس اللحم وحب الهريس.
• إضافة الملح مع تذوق الطعم، وإضافة المزيد منه إذا كان هناك حاجة لذلك.
• وضع الهريس في وعاء التقديم، ووضع وعاء عميق في مُنتصف الهريس، ثمّ وضع السمن المذاب.

الهريس باللحم والبصل

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
• خمسمئة غرام من اللحم (كتف الضأن).
• بصلة مفرومة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الهال.
• ملعقة من الزنجبيل.
• شرائح بصل مقلية.
• دهن حيواني ساخن، أو زبدة مستحلبة.
• ماء بارد.

طريقة التحضير

• نقْع الحنطة في الماء مدة ليلة كاملة.
• وضع اللحم والبصل، والقرفة والهال، والزنجبيل في وعاء، وغمْر المكوّنات بالماء.
• تغطية الوعاء، وطهي المكوّنات مدة ساعتين على نار متوسطة إلى قوية، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة، حتى لا تجفّ المكوّنات.
• إضافة الحنطة، وطهيها مدة ساعتين إضافيّتين، وتحريك المكوّنات جيداً باستخدام الشوكة حتى تتجانس.
• وضع الهريس في وعاء التقديم، وتوزيع الدهن أو الزبدة على الوجه، والتزيين بشرائح البصل المقلية.

الهريس باللحم والبهارات

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كتف الضأن.
• أربعمئة غرام من الهريس كاملة الحبة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• حبة من البصل.
• بصل مقلي للتزيين.
• دهن حيواني أو زبدة مستحلبة للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الهريس طوال فترة الليل.
• وضع اللحم في وعاء، وإضافة البصل المفروم والبهارات إليه، وغمره بالماء البارد، ثمّ تغطيته بالوعاء، وطهيه على حرارة متوسطة إلى مرتفعة لمدة ساعتين، مع الاستمرار بمراقبة اللحم، وإضافة المزيد من الماء تجنباً لجفاف المكوّنات.
• إضافة الهريس المنقوعة إلى اللحم، وطهيها لمدة ساعتين إضافيتين مع تحريك المكوّنات جيداً بواسطة شوكة حتى تتجانس تماماً.
• توزيع الدهن الحيواني الساخن أو الزبدة المستحلبة على سطح الهريس باللحم، وتزيينه بالبصل بعد قليه بالزيت الغزير.

شوربة الهريس باللحم

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم بالعظم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ست حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عشر حبات من البهار الحلو الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوب من قمح الهريس.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بواسطة سكين حادة، بحيث تكون قطع اللحم مكعبات بمقاس 3×3 سنتمتر تقريباً.
• وضع اللحم مع الزيت في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يجف ماؤه ويأخذ اللون البني القاتم.
• تقطيع الطماطم بواسطة سكين حادة إلى مكعبات كبيرة، ثمّ وضع المكعبات مع معجون الطماطم في الخلاط، ثمّ إضافة كوبين من الماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة الحرارة حتى تتشكّل صلصة الطماطم.
• إضافة صلصة الطماطم إلى اللحم.
• وضع كلّ من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل، والبهار وورق الغار في المصفاة الخاصة بالبهارات، وإقفال الأخيرة، ووضعها في الوعاء مع اللحم وصلصة الطماطم.
• ترك اللحم على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• إضافة الهريس إلى اللحم، وتركه لينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج تماماً، مع مراقبة الشوربة خلال هذه المدة لإضافة المزيد من الماء المغلي عند الحاجة، وذلك حتى ينضج الهريس وتتسبك الشوربة.
• إضافة الملح، وسكب الشوربة في أطباق التقديم، وتقديمها إلى جانب الليمون الطازج.