خلط الدقيق، الملح، الفلفل، اللوم، الهيل، الشطة، البهارات المشكلة، الكمون والكزبرة الصحيحة في وعاء ثم توزيعه على قطع اللحم.
تسخين الزيت على نارٍ متوسطة في قدرٍ واسع ثم إضافة اللحم مع التقليب حتَّى يكتسب لوناً ذهبياً ثم نقله إلى وعاءٍ جانبي.
إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأسود إلى نفس القدر مع التقليب حتى يذبل البصل ثم يتم إعادة اللحم إلى القدر.
إضافة الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، ورق الغار، القرفة، الكزبرة ،الكمون المطحون، الهيل، اللومي ومقدار ملعقة كبيرة من الملح والتقليب بملعقة خشبية لتختلط المكونات ثم إضافة كوب من الماء مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
إضافة البطاطس، البامية، الفلفل الأخضر والمزيد من الماء حسب الحاجة ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
رفع القدر عن النار وإضافة الكزبرة الخضراء وعصير الليمون وتقليب المكونات سوياً ثم سكبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة وهي ساخنة إلى جانب الأرز.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة.
حبتان كبيرتان من البطاطس، مُقطعة قطعاً كبيرة.
حبتان كبيرتان من الكوسا، مقطعة قطعاً كبيرة.
طريقة التَّحضير
غسل اللحم جيداً ثم تصفيته من الماء وتتبيله بقليلٍ من الفلفل الأسود.
تسخين السمن في قدر ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب ومن ثم إخراجه من القدر.
وضع البصل في نفس القدر وتقلبيه حتى يذبل ثم إضافة الثوم والزنجبيل مع التقليب.
إضافة الطماطم والفلفل الأخضر.
إضافة التمر الهندي، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة وحبات اللومي ثم إضافة اللحم وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
إضافة القليل من الماء حتى يغمر اللحم.
تغطية القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج ثم إضافة الجزر، البطاطس، الكوسا والمزيد من الماء حسب الحاجة ثم تغطية القدر وتركه على النار ليكتمل نضج الخضراوات وتقديم الصالونة وهي ساخنة.
