تاج الضلوع المشوية بالفرن والمحشوة

مكونات الحشو:

تحضير اللحم:

تتبيل الضلوع بالفلفل والملح وفركهما جيداً.
خلط الميرمية، البقدونس، الثوم وزيت الزيتون معاً جيداً، وفرك الضلوع بالخليط، ثم تغليفها ووضعها في الثلاجة مدّة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تحضير الحشو:

وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار حتى تذوب، ثم إضافة البصل وطهيه حتى يصبح شفافاً، وإضافة الكرفس والطهي لمدّة ثلاث دقائق إضافية.
إضافة الميرمية والتحريك، ثم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
إضافة البيض إلى الخليط ثم إضافة مرق الدجاج والتحريك، ثم إضافة الخبز المفتت والتقليب حتى يتشرب الخبز المرق، وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
إخراج الضلوع من الثلاجة ووضعها في صينية شوي مخصصة للفرن.

الشواء:

حشو الضلوع بالخليط، وتغطية عظام الضلوع بورق القصدير حتى لا تتحمر أكثر من اللازم، ثم خبزها في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثة أرباع الساعة تقريبًا.

أضلاع اللحم المشوية

تقطيع الأضلاع إلى أحجام مناسبة، ووضعها في قدر وغمرها بالماء وتركها تغلي على النار مدّة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة حتى تطرى.
خلط الثوم، الكاتشب، الخل، البصل، السكر البني، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الثوم، صلصة ورشيستر وصلصة الفلفل الحار معاً في قدر صغير، ورفع الخليط على النار حتى يغلي لمدّة عشر دقائق دون تغطية القدر.
تصفية الضلوع من المرق ووضعها في صينية مخصصة للفرن بعد دهنها، وسكب الصلصة عليها وشيّها دون تغطيتها في فرن درجة حرارته 177 درجة مئوية لمدة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة، ثم تقديمها.

خلط السكر البني، الثوم، الكاتشب، البصل، العسل، الخل، صلصة البندورة، الخردل، الزنجبيل، الزيت، الزعتر، صلصة الورشستر، الملح والفلفل الأسود معاً، وتتبيل الضلوع بالخليط، ونقعها فيه مدّة ليلة كاملة.
وضع الضلوع مع الصلصة في صينية فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية، وشيّها لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج، ثم تقديمها.