طريقة تحضير فخذ الخروف في الفرن

فخذ الخروف بالبطاطا

المكوّنات

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.

مكوّنات التتبيلة:

• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من النعناع الأخضر وآخر من لبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح وأخرى من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.

مكوّنات خليط البطاطا:

• أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• ثقب الفخذ عدّة ثقوب ومن جميع الجهات باستعمال سكّين حادة.

تحضير التتبيلة:

• وضع برش الليمون، الثوم، النعناع، عصير الليمون، الملح، البهار، الفلفل واللبن في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة ليتكوّن خليط ناعم.
• وضع الفخذ في كيس فرن كبير، وإضافة التتبيلة ثمّ إقفال الكيس، وتقليب الفخذ جيداً حتى يتغطى تماماً بالتتبيلة.
• وضع الفخذ في صينية فرن واسعة ووضعها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل مع تقلّيب الفخذ كل ساعة حتى يتشرب بالتتبيلة جيداً.
• تسخين الفرن لمئتين وخمسين درجة مئوية، وإدخال الفخذ إلى الفرن وطهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج الفخذ تماماً.
• إخراج الفخذ من الفرن، وتركه ليرتاح مدة خمس عشرة دقيقة، وإخراج الفخذ من الكيس ووضعه في صينية الفرن.

تحضير خليط البطاطا:

• سلق البطاطا في قدر عميق على نار متوسطة إلى أن تنضج تماماً، وتقشيرها ووضعها في طبق عميق.
• وضع الزبدة مع القليل من الحليب، الملح والفلفل، وهرس البطاطا مع إضافة المزيد من الحليب للتحكّم بسماكة البطاطا بحيث لا تتساقط أثناء الخبز.
• وضع البطاطا المهروسة في كيس تزيين ووضع قمع كبير مسنن فيه، ووضع البطاطا على الفخذ حتى يتغطى سطحه تماماً.
• وضع الفخذ في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لون البطاطا ذهبياً فاتحاً.
• تقديم الفخذ مع تشكيلة من الخضروات المسلوقة.

فخذ الخروف المشوي مع التتبيلة

المكوّنات

• قطعة من فخذ الخروف المفتوح.

مكوّنات خليط البهارات:

• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود الصحيح.
  • الشومر الصحيح.
  • الكمون الصحيح.
  • الكزبرة الجافة الصحيحة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح وأخرى من الخردل الحب.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.

مكوّنات التتبيلة:

• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خضراوات سوتيه للتقديم .

طريقة التحضير

تحضير خليط البهارات:

• وضع الفلفل، القرفة، الكزبرة، البهار الحلو، الشومر، الكمون، القرنفل، الهيل والخردل في قدر صغير، وتسخين الخليط قليلاً، وترك الخليط ليبرد.
• وضع الخليط في مطحنة البهارات وتشغيلها إلى أن يصبح الخليط ناعماً، والاحتفاظ بالخليط في علبة زجاجية.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية وتحضير صينية شوي بشبك وخيط قطن خاص بربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

• وضع الثوم مع البصل، النعناع، البقدونس، زيت الزيتون، الملح والفلفل في وعاء محضرة الطعام وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتشغيل الخلاط إلى أن يتكوّن خليط ناعم.
• وضع نصف كمية خليط البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح وتقليب المكونات جيداً.
• وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، وتوزيع خليط البهارات على كافّة جوانب الفخذ.
• وضع خليط الثوم في وسط اللحم، ولفه جيداً وربطه بالخيط.
• وضعي الفخذ على الشبك، وإدخاله الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تغليفه بورق الألمنيوم وتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تماماً، في منتصف الوقت يتم نزع الألمنيوم ورش الفخذ بقليل من زيت الزيتون.
• ترك الفخذ ليبرد مدة عشر دقائق قبل التقديم وتقديمه مع الخضروات وسلطة الروب.