طريقة شوي ستيك اللحم بالفرن

ستيك اللحم بصلصة الريحان

المكونات

مكونات تتبيلة الستيك:

• ست قطع سميكة من الستيك.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • خل البلسميك.
  • زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الاوريجانو.
  • الشطة المجروشة.
  • الملح.

مكونات صلصة الريحان:

• كوبان من أوراق الريحان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• وضع الخل والثوم والزيت والملح والأوريجانو والشطة والفلفل في وعاء زجاجي، وتقليب المكونات مع بعضها البعض باستعمال الشوكة لتكوين صلصة ناعمة.
• توزيع خليط الصلصة على شرائح اللحم، وتغطية الطبق، ووضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات.
• تشغيل شواية الفرن وتحضير صينية فرن عليها شبك، ووضع قطع الستيك على شبك الصينية.
• شوي قطع الستيك لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إخراج الستيك من الفرن، وتغطيته بقطعة من ورق ألمنيوم، وتركه جانباً.

تحضير صلصة الريحان:

• وضع الريحان مع الثوم والملح والصنوبر والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكونات مع بعضها حتى تتكون الصلصة ناعمة.
• إضافة الزيت تدريجياً إلى الخليط إلى أن يختلط تماماً مع الريحان.
• وضع الستيك في طبق التقديم، وتوزيع مقدار ملعقة كبيرة من الصلصة فوق كل قطعة من اللحم، ونثر القليل من جبن البارميزان على الوجه، وتقديم الستيك ساخنة بجانب الخضار السوتيه.

كوت دي بووف مع الفطر المشوح والستيك المقلية

المكونات

• قطعتان من ستيك الكوت دي بووف بالعظم، وزن كل منها ثمانمئة غرام.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الثوم المعمر الطازج.
• خمس وسبعون غراماً من الجبن الأزرق.
• مئتان وخمسون غراماً من فطر البورتابيلا المنظف جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج عريض الأوراق.
• بطاطا مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
• تتبيل الستيك بالكامل مع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• تسخين مقلاة كبيرة للفرن على درجة عالية إلى أن تسخن تماماً.
• إضافة القليل من الزبدة مع ملعقة واحدة كبيرة من الزيت، وبعد أن تذوب الزبدة وتُكون رغوة يتم إضافة الستيك وتحميره لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين على جميع الجوانب أو إلى أن يتم تحميره من كلا الجانبين.
• نقل الستيك إلى الفرن ويتم شويه لمدة من ثماني إلى إحدى عشرة دقيقة لدرجة نضوج غير كاملة أو لمدة من اثنتي إلى خمس عشرة دقيقة لدرجة نضوج متوسطة، أو إلى درجة النضج المرغوبة.
• رفع الستيك من الفرن ويتم تركه جانباً ليرتاح قليلاً لمدة خمس دقائق على الأقل.
• خلط الزبدة مع الجبن الأزرق في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط طرياً فقط.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• إضافة نصف كمية الثوم المعمّر، وتقليبه جيداً إلى أن يختلط جيداً.
• تسخين المقلاة الصالحة للفرن على نار متوسطة إلى عالية الحرارة إلى أن تسخن جيداً، ثم يتم إضافة كمية الزبدة المتبقية وزيت الزيتون.
• تقطيع الفطر وتحميره في المقلاة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية.
• تتبيل الخليط مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يتم إضافة البقدونس وكمية الثوم المعمّر المتبقية وتقليب الخليط جيداً.

تقديم الطبق:

• وضع قطعة واحدة من الستيك في كل من طبقي التقديم، ثم يتم غرف كمية من خليط الزبدة والجبنة ووضعها على الوجه، ويتم وضع الفطر والبطاطا على جانب الطبق.