ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل، وملعقة كبيرة إضافية.
ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل.
ملعقة شاي من بذور الشمر.
نصف ملعقة شاي من بذور الحلبة.
أربع حبّات من الكراث المفروم.
أوراق كاري.
أوراق من الكزبرة الخضراء المفرومة.
زيت جوز الهند.
طريقة التحضير
تنظيف وغسل لحم الجمل جيدًا، وتقطيع القطع الكبيرة إلى قطع متوسطة، ووضعها تحت صنبور الماء لغسلها جيدًا.
وضع الزيت في قدر الضغط “يفضل زيت جوز الهند”، ورفعه على النار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثمّ إضافة شرائح البصل إلى الزيت وتشويحها، ثمّ إضافة الثوم المفروم والتقليب جيدًا حتى تفوح رائحة الثوم والبصل.
إضافة البندورة إلى قدر الضغط، وتحريكها قليلًا وتركها على النار حتى تُطهى لفترة، ثمّ إضافة لحم الجمل المغسول جيدًا إلى المكوّنات.
إضافة مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكركم وملعقتين صغيرتين من مسحوق الفلفل الأسود، بالإضافة إلى مسحوق الكزبرة، والتحريك جيدًا حتى يختلط اللحم بالبهارات المختلفة، ثم إضافة بذور الحلبة وبذور الشمر والملح.
إضافة نصف كوب من الماء فقط دون زيادة، وإغلاق غطاء قدر الضغط، ويكون وقت الطهي بحسب اللحم، إذا كان اللحم طريًا يكون وقت الطهي أقل، والعكس كذلك، والأفضل طهي لحم الجمال الصغيرة لأنها تنضج بسرعة، ورفع قدر الضغط عن النار بعد أن يُصدر صوتًا.
وضع الزيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، وقلي الكراث المفروم وأوراق الكزبرة وأوراق الكاري، ثم إضافة قطع اللحم المطبوخ إلى المقلاة، وطهي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح المرق سميكًا، وتتغطى قطع اللحم بالمرق.
ترك اللحمة والصلصة على النار مدّة ثلث ساعة أو أكثر قليلًا، ثم إضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل إلى المكوّنات، وضبط طعم الملح.
سكب اللحمة والصلصة في طبق التقديم، والتزيين بأوراق الكبزرة المفرومة، وتقديمه ساخنًا من الأرز.
كبسة لحم الجمل
المكوّنات
ملعقة طعام من مسحوق الكركم.
اثنان كيلو غرامًا من لحم الجمل أو أكثر، بحيث تكون القطع كبيرة.
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في قدر كبير، ورفعه على النار حتى يسخن، وإضافة إليه لحم الجمل، وتشويح اللحم حتى يصبح لونه ذهبيًا.
إضافة الليمون المجفف “اللومي” والفلفل والقرفة وكبش القرنفل والكمون وورق الغار والهيل، وغمر اللحم بالماء حتى يغلي جيداً، ثم تركه يغلي على نار هادئة مدة ساعة كاملة مع تغطية القدر.
إضافة الملح إلى اللحم، وتركه يغلي حتى يصبح طريًا، ثم تصفيته من المرق، والاحتفاظ بالمرق لعمل الأرز فيه.
قلي اللحم قليلًا في مقلاة عميقة تحتوي على كمية كافية من الزيت، وذلك حتى يصبح اللحم باللون الذهبي، مع الحذر من فرقعة الزيت أثناء عملية القلي، ثم إخراجه من الزيت على طبق فيه ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
طهي أرز أصفر اللون ومبهر، ووضع اللحم فوق طبقة الأرز.
