طريقة عمل تتبيلة اللحم
تتبيلة اللحم المشوي على الطريقة اليابانية
المكوّنات:
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍّ من: صوص الصويا الفاتح، وجذور الزنجبيل الطازجة المبشورة، وزيت الفول السوداني المحمص، والعسل الصافي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
تجهيز التتبيلة بخلط الثوم المهروس والزنجبيل المبشور معًا، وهرسهما في الخلاط الكهربائي معًا، وخلطهما مرة أخرى، ثمّ إضافة صوص الصويا وزيت الفول السوداني، وخلط المكوّنات جيدًا، ثمّ نقل الخليط في صينية غير معدنية، وتتبيل اللحم فيها.
تتبيلة فخذ الخروف المشوي
مكوّنات خليط البهارات:
- عشر حبّات من الهيل الصحيح.
- عود صغير من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الشومر الصحيح، وحب الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود الصحيح، وحب الكمون.
مكوّنات التتبيلة:
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة متوسطة من البصل.
- ثلاث إلى أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف حزمة من البقدونس.
طريقة التحضير:
خليط البهارات:
- وضع القرفة في مقلاة واسعة وتسخينها، وإضافة إليها الشومر والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والخردل والقرنفل والبهار الحلو والهيل، ثمّ ترك المكوّنات حتّى تبرد.
- وضع خليط البهارات في مطحنة البهارات وطحنها جيدًا حتّى تصبح ناعمة، وحفظها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لتتبيل اللحم فيها وقت الحاجة.
التتبيلة:
وضع البقدونس والثوم وزيت الزيتون والبصل والملح والفلفل والنعناع في وعاء محضرة الطعام، وإضافة مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات إلى المكوّنات، وتشغيل الخلاط للحصول على تتبيلة ناعمة ومتجانسة، وتركها جانبًا لتتبيل اللحمة فيها جيدًا قبل طهيها.
تتبيلة اللحم المشوي على الطريقة المغربية
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البابركا.
- حبة واحدة من البصل.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
طريقة التحضير:
فرم البصل ليصبح ناعمًا جدذا ووضعه في وعاء، ورشه بالبابريكا وبذور الكمون، والخلط جيدًا باستخدام الإصبح مع الضغط، ثمّ فرك قطع اللحم بخليط التتبيلة من جميع الجهات.
تتبيلة لحم الخاصرة البقري المشوي
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج.
- ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح كوشر.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
طريقة التحضير:
خلط مكوّنات التتبيلة وهي: الطرخون والمريمية وملح كوشر والزعتر والفلفل الأسود معًا في وعاء صغير، وتتبيل اللحم بهذه الخلطة قبل طهيه.
تتبيلة لحم فخذ الخاروف بالأعشاب
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والصويا صوص، ومعجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الأوريغانو، والبقدونس المجفف، والروزماري، والكركم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الهيل المطحون، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، والثوم البودرة، والهيل المطحون.
طريقة التحضير:
- تحضير التتبيلة بخلط زيت الزيتون والملح والأوريغانو واللبن الزبادي والهيل المطحون والفلفل الأسود والبقدونس المجفف والصويا صوص والزنجبيل المطحون والروزماري ومعجون البندورة والكركم والثوم البودرة والهيل المطحون معًا جيدًا.
- تتبيل اللحم بهذه الخلطة جيدًا قبل طهيه.