طريقة عمل مسقعة بالفرن

مسقعة بالفرن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة الهبرة.
• نصف كوب من البقدونس الأوراق.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من الباذنجان الطويل.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ومعجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة ناعمة والبصل المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ريع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المفروم.
• زيت الذرة للقلي.
• الصنوبر المقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• ترك عنق حبات الباذنجان موصولة بها، والتخلص من الأطراف الجافة للأعناق باستعمال مقص المطبخ، تقشير الباذنجان على شكل خطوط عريضة باستعمال سكين حادة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت تماماً.
• قلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ نقلها إلى قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم كلٍّ من: الفلفل الأخضر، البقدونس، اللحم، البصل والثوم، ثمّ إضافة كلٍّ من: الكعك المطحون، والبهار، والملح، والفلفل والقرفة، وتقليب اللحم باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن يتجانس وتختلط مع بقية المواد، ثمّ تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم.
• وضع القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ومن ثم وضعها على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت.
• إضافة أصابع اللحم، وتقليبهم إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة، تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين، ثمّ إضافة كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم والماء، وترك الصلصة على النار تطهي لمدة خمس دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية.
• توزيع نصف كمية الصلصة في الطبق.
• عمل شق في حبات الباذنجان باستعمال سكين حادة، ووضع إصبع من اللحم في داخل كل حبة باذنجان، ووضع الباذنجان على الصلصة في الطبق، وتوزيع بقية الصلصة.
• وضع المسقعة في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن تتسبك.
• إخراجها من الفرن وتوزيع الصنوبر، ثمّ تقديمها.

مسقعة لحم البقر

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• كوبان من الماء.
• ست قطع من لحم الأسكالوب.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة ومعجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت الذرة للقلي.
• الصنوبر المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
• تقشير الباذنجان، ثمّ تقطيعه الى مكعبات.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ نقله على ورق نشاف للتخلص من الزيت، ووضعه في طبق الفرن.
• تقطيع اللحم الى شرائح رقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف تماماً، إضافة الثوم والبصل، وتقليبهم إلى أن يلين البصل، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار المشكل، الفلفل الأخضر، قرون الفلفل، الماء، الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليبهم لتختلط المكوّنات مع بعضها، وتوزيع الخليط على الباذنجان في طبق الفرن.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• نزع ورق الألومنيوم وإعادة الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يتحمر السطح قليلاً.
• توزيع الصنوبر، ثمّ تقديمه مع الأرز.