طريقة تتبيل اللحم المشوي على الفحم

تتبيلة اللحم المشوي على الطريقة المغربيّة

المكوّنات

• حبة بصل.
• ملعقتان صغيرتان بابريكا.
• ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• أربع شرائح فيليه بقر “كلّ شريحة مئة وخمسة وعشرون غرامًا تقريبًا”.
• رزمة كزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

مكوّنات الهريسة:

• أربع حبّات فلفل رومي أحمر.
• أربع حبات فلفل حار أحمر.
• فصّا ثوم مدقوقان.
• نصف ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة بذور الكراوية.
• خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

• تسخين مقلاة واسعة وتشويح حبات الفلفل الرومي والفلفل الحار كاملة عليها حتى تصبح قشرتها منتفخة وبنية اللون.
• وضع حبّات الفلفل الرومي والفلفل الحار المشوّحة في كيس بلاستيكي وإغلاقه بإحكام، للمساعدة على نزع قشرة الفلفل بسهولة.
• إخراج حبّات الفلفل من الكيس عندما تصبح الحبات باردة، ونزع قشرتها وبذورها، ووضعها في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنها بالكامل.
• إضافة الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون، وطحن المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا، وحفظها في مرطبان وتغطية سطحها بالزيت ووضع المرطبان في الثلاجة.

تحضير اللحم:

• فرم البصل فرمًا ناعمًا جدًا ووضعه في وعاء، ورشه بالبابريكا وبذور الكمون والخل بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
• فرك قطع اللحم بهذا الخليط من كل الجهات، وشوي قطع اللحم مدّة عشر دقائق من كل جهة، ورفعها عن النار بعد أن تنضج.

كيفية التقديم:

• فرم الكزبرة فرمًا ناعمًا ووضعها في وعاء مع عصير الليمون وزيت زيتون والملح والفلفل.
• وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة والتقليب جيدًا.
• وضع قطع اللحم في طبق التقديم وتقديمه مع أرز أبيض والهريسة.

تتبيلة اللحم المشوي على الطريقة اليابانية

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

• أربع ملاعق كبيرة جذور زنجبيل طازج.
• أربعة فصوص ثوم.
• أربع ملاعق كبيرة عسل صافي.
• أربع ملاعق كبيرة زيت فول سوداني محمص.
• أربع ملاعق كبيرة صوص الصويا الفاتحة.
• نصف كيلوغرام من الستيك.

مكوّنات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان سمسم.
• ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر حار.
• ملعقتان كبيرتان بصل أخضر.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• خلط الزنجبيل المبشور والثوم المطحون وهرسهما في الخلاط، وإضافة العسل والخلط مرة أخرى.
• إضافة زيت الفول السوداني وصوص الصويا والخلط مرة أخرى، ونقل الخليط إلى صينية مسطحة غير معدنية.

تحضير الستيك:

• تقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ونصف وإضافة التتبيلة، وتقليب مكعبات اللحم جيدًا لتتغلف وتغطيتها وحفظها في الثلاجة لتحسين النكهات.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالتتبيلة، وغرز مكعبات اللحم داخل أسياخ الخشب المنقوعة، بحيث يكون من خمس إلى ست قطع في كل سيخ.
• تسخين مقلاة التسخين اليابانية أو الشواية العادية أو شواية الباربيكيو حتى تسخن جدًا، ثمّ شوي الأسياخ على نار عالية الحرارة لمدة دقيقتين من كل جانب، وتقليبها مرة، ودهن اللحم بالتتبيلة المحفوظة من حين لآخر.

كباب خشخاش

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن مدهن قليلاً ومفروم خشناً.
• حبتان فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا.
• حبة فلفل أحمر مفروم ناعمًا.
• خمسة وعشرون غرامًا ثوم مدقوق.
• ثماني حبات بندورة مقطعة أرباع.
• ربع حزمة بقدونس مفروم ناعمًا.
• حبتا بصل صغيرتان مقطعتان إلى نصفين.
• ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكوّنات البيواز:

• حزمة بقدونس.
• حبتان بصل.
• حبة طماطم متوسطة الحجم.
• ملح وسماق للتبيل.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس خشن قليلًا وغسله جيدًا ووضعه في مصفاة.
• تقطيع البصل الى جوانح رقيقة جدًا وفركه بالسماق ثمّ تقطيع البندورة إلى جوانج.
• خلط جميع المواد مع البقدونس وتتبيلها بالملح.
• تقطيع البندورة إلى أرباع وشكها على الأسياخ وشّيها على الفحم حتى نتضج وتأخذ طعم الشوي، وتقشيرها وهرسها بالشوكة في وعاء وتتبيلها بقليل من بهار الدقة ورشة ملح.
• تتبيل الكباب بالملح وبهار الدقة والفلفل الأحمر الحلبي والثوم والبقدونس والفلفل الأخضر والأحمر ووضع الكباب في أسياخ الشوي، وشيّها على الفحم حتى تنضج اللحمة.