طريقة طهي فخذة الخروف

فخد الخروف المشوي

المكوّنات

• كيلوغرامان من فخد الخروف.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• قطعة زنجبيل طازجة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المنزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
• كوب من اللبن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والكمون.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والبهارات المشكلة.
• ست حبات كبيرة من البصل المقسم إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت.
• عشر حبات من كل من: القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من أنصاف اللوز المقلية.

طريقة التحضير

• عمل شقوق على اللحم بواسطة سكين حاد.
• نقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء وتركه جانباً.
• طحن البصل المفروم مع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، واللوز مع ربع كوب من اللبن في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم.
• توزيع الخليط فوق اللحم من كل الجوانب وداخل الفتحات.
• خلط باقي كمية اللبن مع الزعفران المنقوع وكمية البهارات جيداً.
• تغطية اللحم بالخلطة وتغليفه بورق نايلون وحفظه في البراد من 8 ساعات إلى ليلة كاملة.
• إخراج اللحم من البراد قبل نصف ساعة من عملية الطهي.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 240 درجة مئوية، وتجهيز صينية فرن بتوزيع شرائح البصل بها.
• وضع قطعة اللحم فوق البصل.
• تسخين الزيت أو السمنة في مقلاة وإضافة حبوب القرنفل، والفلفل، والهيل، مع القرفة على نار متوسطة الحرارة حتى تفوح الرائحة.
• سكب الزيت المنكّه فوق اللحم.
• تغطية اللحم بورق ألمنيوم وإدخاله إلى الفرن وتركه مدة ساعتين حتى ينضج.
• نزع ورق الألمنيون وإعادة الصينية إلى الفرن لتحمير اللحم.
• تزيين الحم باللوز المقلي وتقديمه.

فخد الحروف المحشي

المكوّنات

• قطعة فخد خروف.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والقرفة.

مكوّنات الحشوة:

• عشرون حبة فطر مفروم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكعك المطحون.

مكوّنات الطبقة الخارجية:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• خلط بهارات تتبيل الفخد في وعاء عميق جيداً.
• توزيع نصف كمية التتبيلة على الفخد مع دعكها حتى تتشرب النكهات.
• خلط الفطر مع البصل والفلفل والثوم والبقدونس مع باقي كمية خليط البهارات في طبق عميق جيداً.
• توزيع الحشوة على قطعة الفخد، ثمّ لفها وتثبيتها بواسطة خيط مطبخ.
• وضع الفخد فوق صينية فرن كبيرة عليها طبقة من ورق الألمنيوم ودهنها بكمية الزيت ودبس الرمان، ثمّ تغطيتها بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية وتركها مدة ساعتين تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً.
• نزع طبقة الألمنيوم من فوق اللحم، ثمّ توزيع كمية المرق المتجمع فوقها وإعادتها إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر.
• تقديم الفخد المحشي مع الأرز المفلفل بالزعفران.