فخذ اللحم

يُعتبر طبق فخذ اللحم من الأطباق الشهية التي يتم تقديمها في العزائم، وخاصة في شهر رمضان، وفي الأعياد، وتحتوي مكوّنات هذا الطبق على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، كالبروتينات، والحديد، والنحاس، والفيتامينات، وبالإمكان تحضير فخذ اللحم بطرق عدة، كشيّه مع الخضار بالفرن، أو حشوه بالأرز، أو الفريكة، أو المكسرات، وهنا في هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل فخذ اللحم المحمّر بالفرن، وفخذ اللحم المشوي مع الأرز.

فخذ اللحم المحمر بالفرن

المكونات

كيلوغرامان من فخذ الغنم.
ثلاث حبات من البطاطا مُقطّعات إلى دوائر، ومسلوقات نصف سلقة.
ثمانية سنون من الثوم.
ثلاثمئة غرام من الجزر مسلوق نصف سلقة.
مئتا غرام من الزبدة المُذابة.
ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
ملح حسب الذوق.
أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
أربعة عيدان من القرفة.
أربع ورقات من الغار.
ماء لسلق الخضار.
أربعة غصون من إكليل الجبل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

نُشكّل بعض الثقوب في فخذ الغنم، ومن ثم نُدخل سنون الثوم بها.
نُنكّه الفخذ بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
نُسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف الزبدة المذابة.
نضيف فخذ الغنم، ونُقلبه إلى أن يحمر من كافّة الاتجاهات.
ندهن صينية بالقليل من الزيت، ثم نضع فخذ الغنم بها.
نضيف كلّ من ورق الغار، وعيدان القرفة.
نُنكّه بالملح مرة أخرى، ثم نضيف إكليل الجبل.
نُضيف الماء إلى الصينية، ثم الزبدة.
نُغلق الصينية بورق القصدير، ثم نُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً، وندعها لمدّة ساعتين مع الحرص على سلق الفخذ بين الحين والآخر بالمرق الموجود في الصينية.
نضيف كلاً من الجزر، والبطاطا، والبروكلي إلى الصينية قبل إخراجها بربع ساعة.
نمزج كلاً من الخردل، وبعض المرق الموجود بالصينية في إناء، ثم ندهن الفخذ به، ونُدخله إلى المشواة كي يحمر لدقائق عدة، ثم نُقدّمه مع الخضار.

فخذ لحم مشوي مع الأرز

المكوّنات

فخذ لحم مع القليل من الدهن.
بازيلاء للتزيين.
مكسّرات للتزيين.

التتبيلة:

نصف كوب من لبن الزبادي.
ثمانون غراماً من الخلّ الأبيض.
ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات.
ملح، وفلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.

مكونات الأرز:

أربعمئة غرام من الأرز.
كوبان من مرق اللحم.
ملح.
أربع ملاعق صغيرة من السمن.

طريقة التحضير

نُحضِر التتبيلة، فنضع كلاً من الخل، واللبن، وصلصة البندورة، ودبس الرمان، والثوم، والملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والزنجبيل في وعاء، ونُحرّك المكوّنات جيداً.
نُشكّل عدة ثقوب في فخذ اللحم، ثمّ ننقعه بالتتبيلة طيلة الليل.
ننقل فخذ اللحم إلى صينية، ثم نُغطّيها بورق القصدير، ونُدخلها إلى فرن على حرارة منخفضة.
نترك صينية فخذ اللحم بالفرن لمدّة أربع ساعات.
نُحضِّر الأرز، فنضعه في قدر على النار مع السمن، ومقداراً من الملح حسب الرغبة.
نضيف مرق اللحم، وندعه إلى أن يغلي على نار عالية.
نُخفض النار بعد أن يغلي الأرز، ويمتص المرق، وندعه إلى أن ينضج.
نوزّع الأرز في طبق للتقديم، ثم نضع فوقه اللحم المشوي، ونُزيّنه بالبازيلاء، والمكسّرات.