طريقة شوي البصل بالفرن

شوي البصل بالفرن

• تقطيع البصل إذا كان عريضاً إلى شرائح.
• إدخال شرائح البصل إلى أعواد خشبية أو معدنية حسب الرغبة، والتأكد من ثبات الشرائح ثمّ شويها.

باكورة البصل

المكوِّنات

• كوب من الماء والطحين النخي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• بصلة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الحلو.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • البيكنج باودر.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• تقطيع البصل باستعمال السكين إلى نصفين ثمّ تقطيع كل نصف إلى شرائح عريضة بعض الشيء.
• وضع كلٍ من الكركم، الفلفل، الكمون، الملح، الطحين، البيكنج باودر، البابريكا والشطة في طبق عميق ثمّ إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في التقليب باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم تكوين عجينة سائلة وسميكة القوام.
• تسخين كمية من زيت الذرة بحيث يكون مرتفعاً قليلاً في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع البصل في خليط الباكورة، وتقليبه من أجل تغطية شرائح البصل جيداً ثمّ أخذ عدة شرائح بأطراف أصابع اليد ووضعها متلاصقة في الزيت.
• إكمال الكمية المتبقية من البصل بنفس الطريقة إلى أن يتم تكون مجموعات من البصل.
• قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• نقل البصل على قطعة من ورق النشاف، وتركه للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمه مباشرة.

لفائف البصل بالسماق

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• صفار بيضة كبيرة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربعة أكواب من الطحين.

مكونات الحشو:

• بياض بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، الخميرة، ثلاثة أكواب ونصف من الطحين والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط لعدة ثواني، وخلط المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من: الزبدة، البيض، صفار البيض والحليب، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن يتم تكوين العجينة.
• إضافة الكمية الباقية من الطحين بالتدريج إلى أن تصبح العجينة متماسكة، وتصبح ناعمة ويتم انفصالها عن أطراف الوعاء.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطحها أيضاً بكمية قليلة من الزيت.
• تغليف الطبق بورق النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يصبح ليناً تماماً.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الملح، السماق والشطة، وتقليب المكونات معاً لمدة من دقيقة إلى دقيقتن ثمّ ترك البصل إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إحضار صواني مستديرة عالية الحافة متوسطة المقاس.
• مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة وتكون رقيقة السماكة.
• توزيع بياض البيض باستعمال الفرشاة على العجينة، وتوزيع خليط البصل على العجينة.
• لف العجينة على البصل للحصول على لفافة متناسقة ثمّ ثتبيت الأطراف جيداً.
• تقطيع اللفافة باستعمال الخيط أو سكين حادة إلى ثماني عشرة لفافة صغيرة أو حسب الرغبة.
• وضع لفائف البصل في الصواني، ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها مرة ثانية.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• خبز لفائف البصل لمدة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها دافئة.