ريش مشوية على الفحم

مدّة الطبخ	خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

وضع الخل، عصير الليمون، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق وخلط المكونات ببعضها البعض جيداً.
وضع قطع الريش في وعاء التتبيلة و خلط المكونات ببعضها حتى تتنكه اللحمة بالتتبيلة ومن ثم تغطية الوعاء و نقع اللحم طوال الليل.
إشعال موقد الفحم أو تسخين مقلاة بحجم مناسب على النار لشوي اللحم.
شوي قطع اللحم لمدة خمس دقائق ومن ثم تقليبها للوجه الآخر لمدة خمس دقائق أخرى.
رفع الريش عن النار و تقديمها مباشرة.

ريش غنم مع كافيار باذنجان

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
تكفي لِ	شخصين

وضع ريش الغنم في وعاء وتتبيلها جيداً بالخردل ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود.
غمس قطع الريش حتى تتغطَّى بالدَّقيقن بعدها يتم وضعها في وعاء البيض المخفوق حتى تتغطى القطع بالبيض.
وضع قطع اللحم بعد تغطيتها بالبيض في وعاء البقسماط وتغليفها جيداً به من جميع الجهات.
تسخين كمية مناسبة من زيت القلي في مقلاة واسعة و من ثم وضع قطع الريش المغلفة بالبقسماط حتى تتحمر وتنضج.
تقشير الباذنجان ومن ثم تقطيعه ووضعه في وعاء.
إضافة البصل المفروم للباذنجان وإضافة الثوم، النعناع، الفلفل الحلو، الطماطم، البقدونس والرمان ومن ثم تقليب الخليط ببعضه جيداً.
إضافة زيت الزيتون لخليط الباذنجان وعصير الليمون وتقليبه قليلاً.
تقديم صلصة الباذنجان مع الريش المقلية.

وضع الريش في طبق عميق وتتبيلها بالصويا صوص، الفلفل الأسود والملح ووضع الطبق في الثلاجه لمدة ربع ساعة تقريباً.
وضع كمية مناسبة من الدقيق في صحن ومن ثم غمس قطع الريش بالدقيق حتى تتغطى بطبقه خفيفة منه.
تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع قطع الريش المُغلفة بالدقيق في المقلاة.
قلي الريش إلى أن يصبح لون القطع ذهبياً وتتحمر قليلاً بعدها يتم رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
وضع البصل في نفس المقلاة بعد رفع اللحم منها وإضافة الثوم المفروم وتقليبهم قليلاً.
إضافة الطماطم، البهارات، مكعب المرق ودبس الرمان وتحريك الخليط حتى يغلي، بعدها يتم إضافة الريش المقلية.
تغطية المقلاة وترك الخليط حتى تنضج الريش لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة (يمكن زيادة القليل من الماء عند الحاجة إذا جفت السوائل حول الريش).