طريقة شوي جبن الحلوم

سلطة جبنة الحلوم المشوية مع البطيخ الأحمر وغرانيتا بدقة بالزعتر والفستق

المكوّنات

مكوّنات السلطة:

• نصف حبة من البطيخ الأحمر، المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة.
• مئتا غرامٍ من الطماطم الكرزية، المقطعة إلى نصفين.
• عشر أوراق من النعناع الأخضر.
• حبة من الخيار المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة.
• مئتا غرامٍ من جبنة الحلوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر أوراق من الزعتر، الأخضر المورق.

مكوّنات الغرانيتا:

• خمسمئة غرام من الماء.
• مئة وعشرون غراماً من النعناع الأخضر المورق.
• أربعون غراماً من خل البلسميك، الأبيض.
• خمسون غراماً من دقة الزعتر لبناني.
• مئة غرام من الفستق الحلبي المقشر -حسب الرغبة-.
• القليل من الملح -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الغرانيتا:

• وضع أوراق النعناع في قدر متوسط الحجم وإضافة ماء مغلي إليه وغليه لمدّة نصف دقيقة فقط.
• تبريد النعناع بوضعه في وعاء فيه ماء مثلج.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة الخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليطاً متجانساً ويمكن تعديل الملح حسب الرغبة.
• وضع الخليط في المجمد وعند التقديم قشط الخليط بواسطة شوكة الطعام.

تحضير السلطة:

• تقطيع جبنة الحلوم إلى مكعبات وإضافة ملعقة من زيت الزيتون.
• تجهيز الشواية لشوي الجبنة.
• وضع البطيخ مع الطماطم، والخيار وتركهم في الثلاجة لحين وقت التقديم.
• شوي مكعبات جبنة الحلوم ووضعها في طبق التقديم.
• وضع البطيخ، والطماطم، والخيار في الطبق مع جبنة الحلوم المشوية، ورشّ القليل من دقة الغرانيتا على وجه السلطة.
• تزيين الوجه بمكعبات الأفوكادو والنعناع المورق، والزعتر الأخضر المورق وإضافة القليل من زيت الزيتون.

حلوم وخضار بالفرن

المكوّنات

• حبة من كلٍ من:
  • الفلفل الحلو الأحمر.
  • الفلفل الحلو الأصفر.
  • الفلفل الحلو الأخضر.
  • الباذنجان المقطع إلى شرائح طولية.
• حبتان من الطماطم.
• أربع حبات من الكوسا صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح بشكل طولي.
• بصلتان مقطعتان إلى أربعة أجزاء.
• كوب من القرنبيط المقطع.
• كوب من البروكولي المقطع.
• مئتا غرامٍ من جبنة الحلوم الخفيف المقطع.
• رذاذ الزيت.
• زيت زيتون.

مكوّنات الصوص الطحينة:

• مئة غرام من الطحينة.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الليمون الحامض.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الفلفل الحلو الملونة، والطماطم إلى أربعة أجزاء.
• رص جبنة الحلوم وجميع الخضروات في صينية الفرن ورشّها برذاذ الزيت أو دهنها بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع صينية الخضروات والحلوم وتركها حتى شوي الجبنة وتتحمر الخضروات في الفرن تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إخراج صينية الجبن، والخضروات من الفرن وتقديمها مع صوص الطحينة في طبق مناسب.

تحضير صوص الطحينة:

• مزج جميع مكوّنات الصلصة مع بعضها البعض إلى أن يتكون مزيج متجانس.

سلطة الحلوم المشوي

المكوّنات

• عشرون حبة صغيرة من الطماطم الكرزية.
• مئتان وخمسون غراماً من جبن الحلوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• حزمتان من الجرجير.

مكوّنات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع جبنة الحلوم إلى مكعبات صغيرة وتحضير أسياخ خشبية.
• وضع الجبن، والطماطم، والفلفل الحلو الأخضر في الأسياخ الخشبية ومسحها بالقليل من زيت الزيتون.
• تسخين مقلاة واسعة وسميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الأسياخ الخشبية على المقلاة لمدّة دقيقة واحدة فقط ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها حتى يصبح لون الجبن ذهبي فاتح.
• توزيع الجرجير وفوقه أسياخ جبن الحلوم في طبق تقديم واسع ومناسب.

تحضير الصلصة:

• وضع عصير الليمون في مرطبان صغير وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والزيت، والزعتر، والنعناع وإغلاقه جيداً.
• رج المرطبان بقوة حتى تتكون صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على السلطة وتقديمها مباشرة.