طريقة شوي صدور الدجاج على الصاج

صدور الدجاج مع صوص الثوم المعمر الكريمي

المكونات

• قطعتان من صدور الدجاج المخلي من الجلد والعظام.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح الخشن.
  • خردل الديجون.
• ربع كوب وملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر.
• حبتان كبيرتا الحجم من الكراث الأندلسي مقطعتان ناعمًا.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الكريمة الحامضة.
  • أوراق الثوم المعمر.

طريقة التحضير

• وضع صدري الدجاج بين كيسين من البلاستيك الشفاف، والدق عليهما باستعمال مقلاة ثقيلة أو مطرقة لحم إلى أن يصبحا مسطحين وبسمك متساوٍ تقريبًا، ثم يتم تتبيل الجانبين بـمقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• وضع مقدار ربع كوب من الطحين في صينية خبز زجاجية ومسطحة، ويتم تقليب الدجاج مع الطحين ليتم تغليفه جيداً، ثم التخلص من الطحين الزائد.
• تسخين مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة مضادة للالتصاق وكبيرة الحجم على نار بين متوسطة وعالية الحرارة، ثم يتم إضافة الدجاج إليها، وطهيه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين تقريباً على كل جانب إلى أن يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
• رفع الدجاج عن النار، ونقله إلى طبق ويتم تغطية الطبق للمحتفظة على الدجاج دافئًا.
• تسخين الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت في نفس المقلاة على نار بين متوسطة وعالية الحرارة، ثم يتم إضافة الكراث الأندلسي إلى الزيت وطهيه مع التقليب المستمر، مع مراعاة كشط أي أجزاء محمرة وملتصقة في المقلاة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين تقريباً إلى أن يكتسب اللون الذهبي البني.
• رش الكراث بالملعقة الكبيرة المتبقية من الطحين وتقليبهما جيداً، ثم يتم إضافة عصير العنب والمرق والـنصف ملعقة المتبقية من الملح، ويتم ترك الخليط حتى يغلي مع التقليب المستمر.
• إعادة الدجاج مع أي عصارة متجمعة معه إلى المقلاة، ثم يتم خفض الحرارة أسفل القدر، وطهي الدجاج إلى أن يسخن جيداً ويفقد اللون الوردي من المنتصف لمدة ست دقائق تقريبًا.
• إضافة الكريمة الحامضة والخردل إلى الدجاج وتقليبه جيداً إلى أن ينعما ويتغطى الدجاج في الصوص، ثم يتم إضافة الثوم المعمر وتقليب الخليط جيداً.
• سكب الدجاج مع الصوص في طبق تقديم، وتقديمه مباشرة.

صدور الدجاج المشوية مع صلصة الليمون

المكونات

مكونات الدجاج:

• أربعة صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان المبشورة.
• ثلث كوب من الطحين.
• زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• فصان من الثوم المقطع ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلث كوب من عصير التفاح الأخضر الطازج.
• نصف كوب من الكبار المصفى.
• رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.

مكونات للتقديم:

• سباغيتي رفيع مسلوق.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• إذابة مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة البصل إلى الزبدة ثم تقليبه جيداً إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة الثوم إلى البصل في المقلاة وتحريكهما معاً، ثم إضافة عصير الليمون وعصير التفاح، وترك الخليط على نار عالية لمدة خمس دقائق تقريباً إلى أن يغلي ويتبخر السائل ويتقلص حجمه ويُصبح بمقدار ثلاث ملاعق تقريباً.
• خفض النار أسفل المقلاة، وإضافة الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر (مع ملاحظة إضافة الزبدة قطعة واحدة في كل مرة مع مراعاة انتظارها إلى أن تذوب تماماً قبل إضافة القطعة الأخرى).
• تتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يتم إضافة الكبار وتقليب الخليط جيداً.

تحضير الدجاج: 

• تقطيع صدور الدجاج بطريقة عرضية ودون الوصول إلى النهاية، ويتم فتحها حتى تصبح عريضة وواسعة.
• وضع صدور الدجاج في كيس بلاستيكي، ودقها باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة.
• خلط الطحين مع الملح والفلفل وجبنة البارميزان في وعاء عميق، ويتم تقليب صدور الدجاج بخليط الطحين حتى تتغلف تماماً.
• تسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثم إضافة الدجاج إلى الزيت، وتركه إلى أن يتحمر من كل الجوانب.
• رفع الدجاج عن النار ووضعه في طبق، وتغطيته بورق الألمنيوم للحفاظ عليه ساخناً.

تقديم الطبق:

• وضع السباغيتي المسلوقة في طبق تقديم، ووضع صدور الدجاج فوقه.
• توزيع الصلصة فوق قطع الدجاج، وتقديم الطبق ساخنة.