طريقة طبخ فخذ خروف في الفرن

فخذ الخروف المشوي في الفرن

المكوّنات

مكوّنات خليط البهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب، والقرنفل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الشومر الصحيح.
  • الكزبرة الجافة الصحيح.
  • الكمون الصحيح.
  • الفلفل الأسود الصحيح.
• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.

مكوّنات خليط التتبيلة:

• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع كوب من أوراق النعنع الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قطعة من فخذ الخروف المفتوح.
• بصلة متوسطة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم:

• الخضروات السوتيه من كلٍ من:
  • البروكلي.
  • القرنبيط.
  • الجزر.
• الفلفل.

طريقة التحضير

تحضير خليط البهارات:

• وضع كلٍ من: الكمون، والخردل، والقرنفل، والهيل، والكزبرة، والقرفة، والبهار الحلو، والفلفل، والشومر في مقلاة واسعة ووضعها على النار وتسخين المكوّنات.
• رفع الخليط عن النار وتركه ليصبح بارداً.
• وضع الخليط في وعاء مطحنة البهارات وتشغيلها للحصول على خليط ناعماً.
• وضع البهارات في برطمان زجاجي محكم الإغلاق والاحتفاظ بها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية عليها شبك وخيط قطن خاص لربط اللحوم.

تحضير خليط التتبيلة:

• وضع كلٍ من: البصل، والفلفل، والثوم، والملح، زيت الزيتون، والنعناع، والبقدونس في الخلاط وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• تشغيل الخلاط وخلط المكوّنات معاً للحصول على خليط ناعم ووضعه جانباً.
• وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع ملعقة صغيرة من الملح مع نصف خليط البهارت في طبق صغير.
• تقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيع الخليط على اللحم وتغطيته جيداً.
• وضع خليط الثوم في وسط اللحم ولفه جيداً ثمّ ربطه بالخيط.
• وضع اللحم على الشبك ووضعه في الفرن لمدّة ربع ساعة.
• تغليف اللحم بورق الألومنيوم وترك الفخذ لمدّة من ساعة إلى ساعتين ونزع ورق الألومنيوم في منتصف الوقت، ومسح الفخذ أو رشّه بقليل من زيت الزيتون.
• ترك الفخذ ليصبح بارداً لمدّة عشر دقائق ثمّ تقديمه مع الخضروات، وسلطة الزبادي.
• وضع الخضار في طبق، ورشّ الكيمة المتبقية من كلٍ من: الملح، والزيت، والبهار.

فخذ الخروف

المكوّنات

• لتر ونصف من الماء.
• نصف حزمة من إكليل الجبل.
• بصلة.
• رشّة من الفلفل الأسود، والملح.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون، وزيت الذرة.
• عودان من القرفة.
• عشرون فص من الثوم.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• كيلو غرام من البطاطا الحبة الصغيرة.
• خمسة غرامات من البهار الحلو الناعم.
• كيلو غرامٍ من فخذ الخروف.

مكوّنات الصوص:

• عشرون غراماً من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير فخذ الخروف:

• سكب زيت الزيتون على فخذ الخروف ثمّ رشّ كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهار الحلو، والملح.
• وضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة على النار ثمّ إضافة الفخذ وقليه على جميع الجهات.
• وضع كلٍ من: الثوم، والبطاطا، والبصل حول الفخذ ثمّ رشّ الكزبرة الحب.
• إضافة إكليل الجبل، والقرفة ثمّ سكب الخل الأحمر وتركه ليغلي قليلاً.
• نقل الفخذ وجميع المكوّنات إلى قدر وسكب الماء.
• تغطية القدر ووضعه في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• تصفية اللحمة وجميع المكوّنات ووضعها على طبق كبير للتقديم، دون التخلص من الكمية المتبقية من المرقة لأنها تستعمل لصنع الصلصة.

تحضير الصلصة:

• سكب المرقة مع رشّة ملح في وعاء، وخلطها باستعمال الخفاق الكهربائي.
• إذابة نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، وإضافة الخليط إلى المرقة، وخلط الخليط بالخفاقة اليدوية.
• سكب الصلصة في وعاء.