أطباق الزيتون في الفرن

طاجن الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بقدونس، أو كزبرة مفرومة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع وغسله جيداً بالماء البارد.
• تسخين السمن في طبق طاجن على نار متوسطة ووضع قطع الدجاج، والبصل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والقرفة وتركه حوالي عشر دقائق إلى أن يتحمر مع التقليب عدة مرات.
• إضافة ما يكفي من الماء ليتغطى الدجاج.
• تغطية الطاجن وتركه يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الزيتون، والجزر، وتركه على النار إلى أن يلين الجزر.
• أخذ القليل من المرق ووضعه في كوب مكيال وإضافة الدقيق، والخل والتقليب إلى أن يذوب الخليط ويصبح الخليط ناعماً.
• سكب خليط الدقيق على المرق، والتقليب بهدوء إلى أن يغلي الخليط.
• ترك القدر يطهى إلى أن يتكون لديك صلصة سميكة.
• نثر بعض البقدونس، أو الكزبرة المفرومة.

ريش بصلصة الزيتون

المكوّنات

• ثماني قطع من الريش الغنم السميكة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات خليط الدقيق:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة الزيتون:

• كوب من الزيتون الأخضر.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• كوب من المرق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الريش بين قطعتين من الورق الشمعي، وطرقها لتصبح رقيقة بعض الشيء.
• وضع الدقيق، والملح، والفلفل في طبق واسع، التقليب لتختلط المواد لتجهيزخليط الدقيق.
• وضع الريش في الدقيق والتقليب على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
• تسخين الزبدة، والزيت، ووضع الريش في المقلاة والانتظار خمس دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثمّ قلبها على الجهة الثانية وشويها لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• وضع الريش في طبق التقديم، ووضعها في مكان ساخن لحين التقديم.
• وضع البصل في نفس المقلاة وتقليبه إلى أن يلين، ثمّ إضافة المرق، والملح والتقليب إلى أن يبدأ المرق بالغليان وتتكون صلصة خفيفة.
• إضافة الزيتون، وترك الصلصة تطهى بهدوء لمدّة خمس دقائق مع التقليب أكثر من مرة.
• توزيع الصلصة على الريش وتقدميها.

خلية الزيتون

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.

مكوّنات خليط التلميع:

• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• زيت زيتون -للتقديم-.
• زيتون أسود مقطع شرائح -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع كوبين وربع من الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والحليب، والزيت، والماء، وتشغيل خلاط العجانة على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة، ثم إضافة بقية الدقيق بالتدريج مع استمرار التشغيل إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة على شكل قرص ووضعها في طبق مدهون بالزيت ودهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتغليفها بقطعة من النايلون ووضع الطبق في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
• وضع الزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والزيت، والشطة في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على معجون ناعم القوام.
• إحضار صينية ورشّها بالدقيق.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيض، أو أصغر قليلاً ومدّ كل كرة إلى قرص صغير ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل قرص وجمع العجينة على الحشو وتشكيلها على شكل كرة ملساء ووضع كرات العجينة المحشوة متلاصقة في الطبق لتتكون خلية الزيتون.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون وتركه على طاولة المطبخ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع صفار البيض، والخل في طبق صغير وباستعمال الشوكة تقليب المواد لتختلط لإعداد خليط التلميع.
• توزيع خليط التلميع على خلية الزيتون باستعمال فرشاة عريضة، ووضع شريحة من الزيتون على كل كرة.
• خبز خلية الزيتون لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.