طريقة عمل الكباب الملوكي
كباب الخضروات
المكوّنات
- ثماني عشرة حبة كاملة من الطماطم الكرزية.
- ثماني عشرة قطعة من الفطر الطازج صغير الحجم أو تسع قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الحاجة، ويمكن استخدام زيت بذور العنب أيضاً.
- ملعقة صغيرة ونصف من بذور السمسم الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البقدونس أو الكزبرة المفرومة.
- قرن فلفل حلو برتقالي مقطع.
- قرن فلفل حلو أصفر مقطع.
- بصلة حمراء كبيرة وربع مقطعة إلى شرائح، أو حبتان بصل صغيرة الحجم مقطعة بسمك 2.5 سم.
- ستة أسياخ خشبية ونصف منقوعة ساعة في ماء.
- فص من الثوم -اختياري-.
طريقة التحضير
- تسخين شواية الفرن.
- وضع ثلاث حبات من الطماطم الكرزية لكل سيخ بالتبادل مع الخضروات الأخرى، وتكرار العملية.
- رصّ الكباب في صينية خبز.
- خلط الزيت مع البقدونس، والثوم، وتدهن به جميع جوانب الخضروات، ثمّ رشّ حبوب السمسم على جميع جوانب الخضروات بالتساوي.
- شوي الخضروات لمدّة لا تزيد عن 8 دقائق، ولا تقل عن 6 دقائق.
- تدوير الكباب كلّ دقيقتين برفق، ثمّ تقديمه دافئاً.
كباب مع أرز بالزعفران
المكوّنات
مكوّنات خليط الكباب:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
- ربع كوب من كلّ من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- بصلة مبروشة متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل الأسود، والشطة البودرة.
مكوّنات خليط الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من الزرشك ( توت بري مجفف).
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الزيت، وماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميق، وتصفية البصل المبروش بالضغط عليه من خلال مصفاة، حتّى يتخلص من ماء البصل، ثمّ إضافته على اللحم، ثمّ إضافة البقدونس، والثوم، والكركم، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل، وتقليب اللحم مع بقية المواد، مع دعكه بقوة.
- وضع اللحم على سطح نظيف، وتقليبه بقوة مع رفعه، وإسقاطه بقوة على السطح، ودعكه جيداً كي تتجانس ألياف اللحم، وتتماسك أثناء شوي الكباب.
- تشكيل خليط الكباب في أعواد أو أسياخ خشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
- وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة حتّى تصبح جمرة.
- إحضار مقلاة واسعة عالية الحافة، ثمّ وضع السمن فيها، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتّى يسخن السمن.
- وضع أسياخ الكباب في المقلاة، وتقليبها بخفة حتّى تصبح ذهبية اللون.
- إحضار قطعة من ورق الألمنيوم، وتشكيلها على شكل كوب صغير، ثمّ وضع القليل من السمن الموجود في المقلاة، ووضعها في المقلاة بجانب أصابع الكباب.
- وضع قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم، وتغطية المقلاة بسرعة، كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة، ثمّ ترك المقلاة على نار هادئة جداً، حتّى تبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.
- خليط الأرز: غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
- وضع مقدار وفير من الماء في وعاء كبير الحجم، ثمّ إضافة الزيت والملح، ثمّ ترك الماء يغلي بقوة، وإضافة الأرز، وترك الأرز يطهو حتّى تتفتح حباته، وتتضاعف.
- وضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير، وتركه لمدّة 5 دقائق.
- إضافة قليل من الماء على الزرشك حتّى يلين قليلاً.
- تصفية الأرز من ماء السلق.
- وضع الزبدة في وعاء متوسط الحجم، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة.
- تصفية الزرشك، وإضافته على الزبدة، والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وماء الورد، ثمّ إضافة نصف كمية الأرز، والتقليب حتّى يختلط مع الزعفران، ويصبح لونه أصفر.
- تخفيف النار تحت الأرز، وإضافة بقية الأرز، ثمّ تغطية الوعاء، وتركه على النار لمدّة 5 دقائق.
- سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع أسياخ الكباب، ثمّ يتمّ تقديمه مباشرة.