أكلات تايلندية بالدجاج

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

دجاج الكاري بجوز الهند التايلندي

المكوّنات

• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت الزيتون.
• بصلة صفراء متوسطة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد والمُقطّعة على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً أو المدقوق.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون أو ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• علبة من حليب جوز الهند كامل الدسم.
• كوب إلى كوب ونصف من الجزر المبروش.
• ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من عجينة الكاري التايلندي الأحمر أو بالإمكان استخدام مسحوق الكاري العادي.
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكوابٍ من أوراق السبانخ الطازجة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر البني -اختياري-.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة جيّدًا أو أوراق الريحان -للتزيين-.
• طبق من الأرز أو الكينوا أو النان – للتقديم-.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يلين لمدّة خمس دقائق مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
• إضافة الدجاج إلى البصل ومتابعة التقليب لمدّة خمس دقائق إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الثوم والزنجبيل والكزبرة إلى الدجاج ومتابعة الطهي لمدّة دقيقة واحدة إلى أن تبدأ الروائح بالتصاعد.
• إضافة حليب جوز الهند والجزر ومعجون الكاري التايلندي والملح والفلفل إلى الخليط ثمّ خفض الحرارة إلى المتوسطة وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح السائل أكثر سماكة.
• إضافة السبانخ وعصير الليمون إلى الدجاج وتقليبه جيّداً ثمّ تركه هلى النار لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يذبل السبانخ.
• إضافة السكّر البني في حال الرغبة إلى الخليط ثمّ إضافة معجون الكاري وتتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتحريك الخليط جيّداً.
• سكب دجاج الكاري في طبق تقديم مناسب وتزييه بالكزبرة وتقديمه ساخناً ومباشرة مع الأرز أو الكينوا أو النان (بالإمكان تخزين الكاري في وعاء تخزين مُحكم الإغلاق لمدّة أسبوع كامل بالثلّاجة).

الدجاج التايلندي

المكوّنات

• كوب من صلصة الصويا.
• ثمانية فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الفلفل الحار.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج بدون جلد.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• بصلة مقُطّعة إلى شرائح.
• نصف كوبٍ من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني المقرمشة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• خلط صلصة الصويا والثوم والزنجبيل وصلصة الفلفل الحار في وعاء كبير ثمّ تتبيل قطع الدجاج بالخليط.
• تغطية الدجاج وتركه بالثلّاجة لمدّة ساعة على الأقل حتى يتشبع بالخلطة.
• تسخين زيت السمسم في الفرن الهولندي أو أي قدر آخر سميك القاعدة على النار المتوسطة.
• إضافة السكّر البني وتذويبه بزيت السمسم ثمّ إضافة البصل وتحميره لمدّة خمس دقائق مع التقليب المستمر لتجنّب احتراق البصل.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل ومتابعة التقليب لمدّة خمس دقائق إلى أن يكتسب الدجاج اللون البني ثمّ إضافة خليط نقع الدجاج.
• إضافة الماء إلى اللخليط وتركه إلى أن يغلي على النار.
• خفض الحرارة إلى هادئة بمجرد غليان الخليط ثمّ تركه على النار الهادئة لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• إضافة زبدة الفول السوداني إلى الخليط وتحريكه جيّداً وتركه على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
• رفع القدر عن النار وسكب الدجاج في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالثوم المُعمّر وتقديمه ساخناً.