الأرز الإيطالي بالأعشاب

كوبان من الأرز البسمتي.
أربعة أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
- الريحان المجفف، أو نصف ملعقة من الريحان الطازج المفروم.
- الزعتر المجفف، أو نصف ملعقة من الزعتر الطازج المفروم.
- الأوريجانو المجفف، أو نصف ملعقة من الأوريجانو الطازج المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

وضع جميع المكوّنات عدا الزبدة في قدرٍ مناسبٍ والتقليب قليلاً وترك القدرِ على حرارةٍ عاليةٍ حتى يغلي.
تقليب الأرزِ وتغطية القدرِ وخفض الحرارةٍ لربع ساعةٍ حتى يتشرب الأرز السائل.
تقليب الأرز وتغطيته مرةً أخرى وتركه لدقيقتين إضافيتين ثم إضافة الزبدة وتقليب الأرز باستخدام الشوكة ثمّ تغطية القدر وتركه عدة دقائق وتقديمه.

الأرز المسلوق مع الجبنة

وضع المرق، والتوابل في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
إضافة الأرز وتحريكه جيداً وتركه حتى يغلي ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه عشرين دقيقةً.
إضافة السبانخ، والجبنة والتقليب ثمّ تغطية القدر وتركه حتى تذوب الجبنة وتتبيله بالملح في حالة الحاجة لذلك وتقديمه.

حبة متوسطة من الفلفل الحلو الملون مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبة كبيرة من كلٍ من:
- الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- الكوسا مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- الباذنجان مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
الملح، والفلفل الأسود.

مكوّنات الأرز:

تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
خلط الزيت مع الخضروات في طبقٍ عميقٍ وتتبيلها بالملح، والفلفل ووضعها في صينيةٍ مناسبةٍ وإدخالها إلى الفرن من عشرين إلى خمس عشرين دقيقةً حتى تنضج الخضروات.
تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ وإضافة الثوم وتقليبه حتى يبدأ لونه بالتغيّر ثم إضافة الطماطم، والأوريجانو، والمرق والتتبيل بالملح، والفلفل ثمّ إضافة الأرز والتحريك جيداً.
خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل.
إضافة الخضروات المشوية، والبقدونس وتقليب الأرز وسكبه في طبِق التقديم وتقديمه.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
صدران من الدجاج منزوعا العظم والجلد مقطعان إلى شرائح، أو يمكن استبداله بأفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة إلى شرائح.
بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح.
حبتان متوسطتان من الفلفل الحلو البرتقالي مقطعتان إلى شرائح عريضة.
فص كبير مهروس من الثوم.
مئة غرامٍ من الأرز طويل الحبة.
أربعمئة غرامٍ من الطماطم المفرومة.
ثلاثمئة ملليلترٍ من مرق الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من البيستو -للتزيين-.

تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ للفرن وتقليب الدجاج به حتى يتغير لونه من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ إخراجه من المقلاة وتركه جانباً.
إضافة البصل، والفلفل إلى المقلاةِ نفسها والتقليب لثلاث دقائق حتى يتغير لونهما ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لدقيقتين.
إضافة الأرز، والطماطم، والمرق، والدجاج والتقليب جيداً ورفع الحرارة حتى يغلي.
إدخال المقلاةِ إلى الفرن لمدة عشرين دقيقةً حتى ينضج الأرز ثمّ إخراجه وسكبه في طبق التقديم وتزيينه بالبيستو.