أكلات تركية

إسكندر كباب

المكوّنات

• كوبان من الطماطم المقشرة والمفرومه فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس الطّازج المفروم ناعماً.
• حبتان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً جداً.
• كوبان من اللبن الزّبادي كامل الدّسم بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحلو”البابريكا”.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص .
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• بقدونس مفروم ناعماً للتّزيين.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة الطماطم، والسكر وتتبيل المكوّنات برشة من الملح والفلفل الأسود.
• ترك المكوّنات لتغلي على نار خفيفة حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف ويقل السائل قليلاً.
• وضع الصلصة في الخلاط الكهربائي وطحنها للحصول على صلصة ناعمه وتركها جانباً لحين التّقديم.
• وضع اللّحم المفروم، البقدونس، البصل، الملح، والفلفل في وعاء وعجن المكوّنات جيداً.
• تشكيل اللّحم إلى كرات متوسطة الحجم وتحميرها في مقلاة ساخنة مانعة للالتصاق مع ملعقتين من زيت الزّيتون.
• لتقديم الطبق يتم وضْع مقدار من صلصة الطّماطم ثمّ عدّة ملاعق من اللبن الزبادي ويُرش بالبابريكا، ثمّ وضع فوقه كرات اللّحم المحمرة الشهية ويُزيّن بالصنوبر والبقدونس المفروم.

خبزُ السميت

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• كوبان ونصف من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.

مكونات طبقة السمسم:

• ملعقتان كبيرتان من دبس العنب.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كوب من السمسم المحمص.

طريقة التّحضير

• خلط الدقيق والملح معاً وإضافتهما إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
• إضافة الماء، الخميرة، السكر، والزيت في وعاء صغير وتحريك المكوّنات، ثمّ صبُّ هذا الخليط فوق الدّقيق وتشغيل الخلاط لعجن العجين مدّة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق.
• إخراج العجين إلى سطح نظيف مرشوش بالزّيت مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكه ناعمة الملمس.
• نقل العجين إلى وعاء نظيف مدهون بالزّيت وتغطيته بقطعة من نايلون المطبخ وتركه ليتخمر مدّة ساعة واحدة.
• تحضير طبقة التغليف بمزج الدبس والماء في وعاء عميق، ووضع بذور السمسم المحمص في طبق واسع جانباً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية.
• إخراج العجين على سطح نظيف مرشوش بالدقيق وتقسيمه إلى خمس قطع متساوية، مع تغطيته أثناء العمل بقطعة من القماش النظيف كي لا يجف.
• تشكيل حبل من قطعة العجين بطول 60 سم وذلك بمدّها وفردها بين راحتي اليد على شكل طولي.
• لفُّ الحبل بحيث يُلوى على بعضه ليصبح شبيهاً بالحبل المجدول ثمّ لصق النهايتين مع بعضهما البعض وتشكيله على شكل رغيف دائري.
• تشكيل بقية العجين إلى حلقات كبيرة ومتساوية الشكل، ثمّ دهن وجة العجين بخليط الدبس والماء ثمّ تغميسه في السمسم بحيث يلتصق على الوجه ليغطيه.
• نقل الأرغفة إلى صينية الخبز وتركها ترتاح مدّة خمس دقائق قبل إدخالها إلى الفرن.
• خبز الأرغفة في الفرن المُحمى لمدّة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى ينضج ويصبح ذهبي اللّون.
• إخراج السميت من الفرن وتركه ليبرد مدّة عشر دقائق ثمّ تقديمه إلى جانب أطباق الفطور التركية اللّذيذة.